Tomassovs – en basisopskrift

basissovs

Skærmbillede 2015-01-29 kl. 19.54.21

Dette er en basissovs. Den er godt krydret og stærk. Den kan bruges til pasta, til en kødsovs eller som sovs på pizza. På billedet har jeg tilsat tigerrejer.

1 lille løg
1 dåse hakkede tomater
3 spsk rapsolie, koldpresset
Det meste af en potte frisk basilikum
1 lille fed hvidløg
1 stk chili, rød, frisk, i tynde skiver
Salt og peber

Hak løg og hvidløg fint. Varm olien og steg løg heri indtil det er let gennemsigtigt. Tilsæt chili og steg videre. Hæld de flåede tomater ved og lad sovsen simre på laveste varme i mindst en time.

Advertisements

Ostepasta

pasta

 

Skærmbillede 2015-01-12 kl. 05.47.16

Denne opskrift er taget og lavet direkte efter denne opskrift fra en amerikansk blog. Det er også hende, som har inspireret mig til at eksperimentere med stromboliopskriften.

OBS: dette er en opskrift, der gerne skal laves dagen i forvejen, da den skal tørre et stykke tid. Jeg har ikke prøvet at koge pastaen direkte efter den er lavet, men hvis I forsøger, så skriv gerne en kommentar, om det virker eller ej.

 

Så er den her – ostepastaen. Hjemmelavet pasta, men MEGET nemmere end på den gammeldagsmåde. Der skal 2 ingredienser til – jeps, du hørte rigtigt – 2 INGREDIENSER!!! Ost og æggeblomme.

Opskriften er til 1 person.

115 g revet mozarella (jeg bruger altid Arlas 16%)

én æggeblomme fra et mellemstort æg.

1) Smelt osten i gryden så det er helt smeltet.

2) Tag osten ud af gryden og over i en skål. Lad den stå et minut for at køle lidt ned.

3) Med en dejskraber arbejdes æggeblommen nu ind i osten – det tager tålmodighed. Bliver osten for svær at arbejde med og “strenget”, så skal den over i gryden igen og lige varmes op igen – pas på det ikke bliver for varmt. En microbølgeovn kan også bruges til at varme osten med – både i første og anden fase.

4) Når osten og ægget er samlet til en helt ensarted masse, rulles dejen nu ud mellem to stykker bagepapir. Den skal ca være 2 mm tyk, men ikke tyndere end det, da den så kan falde fra hinanden senere i processen. Det kan godt være at den hænger lidt ved bagepapiret, men brug dejskraberen til forsigtigt at løsne dejen fra papiret, mens du trækker det af.
TIP: for at undgå “rynker” i dejen fra krøllet bagepapir, så vender jeg ofte dejen så det nederste papir bliver det øverste under processen. jeg trækker papiret af og lægget det på igen. På den måde får dejen ikke mærker af papiret.

5) Når dejen er helt tynd og det øverste papir langsomt er blevet fjernet, skæres pastane nu ud i strimler på ca 0,5 cm bredde.

6) Strimlerne lægges på en bageplade, hvor de tørrer i et par timer på køkkenbordet. Derefter kan de puttes i en pose og ind i køleskabet.

Når pastaen skal bruges, skal den have et hurtigt opkog på ca 1 minut (men smag den til), drænes  og serveres med din yndlingssovs.

 

Erstatninger

 

Photo kopi IMG_3124  squashgetti IMG_3135 IMG_3159

 IMG_2923 chokoladebrød IMG_3073 Hindbærsnitter

 

Pæretærte 1 10269360_10152908758218266_9179247835714731113_n 20131215-223048.jpg Photo 

Photo citronfromage 20131126-193455.jpg 20131117-212916.jpg

 

Efterhånden finder man ud af, hvordan man kan erstatte de fleste af sine yndlingsretter med LCHF alternativer. For mig er koden til denne livsstil, at jeg kan spise det, jeg plejer, men med erstatninger. Andre vælger at spise på en hel anden måde, hvor de bare vælger LCHF ingredienser og ikke prøver at lave de samme retter som før, men jeg elsker, at jeg endeligt må lave retterne med ordentlige ingredienser og det fedt, der skal til, for at de smager godt.

Så her er listen over mine erstatninger . Jeg ved godt at det ikke smager af det samme, men det vænner man sig til.

Med disse erstatninger føler jeg mig næsten helt normal.

Specialingredienser, der skal bruges til disse opskrifter: Pofiber, loppefrøskaller (begge dele kan købes i en helsekostforretning), mandelmel (almindeligt og affedtet – dog kun til bagels og noget af det søde), flæskesvær samt Sukrin Gold (kun til det søde). Man kan komme langt ved at have – pofiber, loppefrøskaller, ost og æg!

Kartofler – rosenkål eller blomkål
Franskbrødosteboller eller bagels
Rugbrød – stenalderbrød (spiser jeg meget sjældent, men jeg har aldrig været den store rugbrødsspiser)
Butterdejstrombolidejen, bruges til stromboli, pizza, pitabrød, tærtedej, pirogger, og skåret i cirkler bagt over omvendte muffinsforme, bliver det til små kurve, man kan bruges til tarteletter – og sødet kan det faktisk fungere som wienerbrød!!
Pizzastrombolidejen eller fatheaddejen
Kager – bages med Sukrin og forskellige meltyper
Spaghettisquash, revet på mandolinjerne eller spiralizer, eller ostepasta, eller smørstegt, fintstrimlet hvidkål
Ris – blomkålsris
Panering – flæskesvær og ost i minihakker.
Lasagne – hvidkål, aubergine eller proteinpastaplader
Pommesfrites – bønnefritter
Pandekager – flødeost og æg  – til madpandekager, søde pandekager eller forårsruller
Chips – flæskesvær (begræns)
Chokolade – mørk chokolade (begræns)

Pitabrød

Photo

Skærmbillede 2015-01-29 kl. 19.56.05

Så kom jeg ved et tilfælde til at opfinde et pitabrød – det gør det selvfølgeligt ikke mindre godt! Var ved at lave minipizzabunde ud af stromboliopskriften, for vil lave et hvidløgsostebrød, og så så de sådan her ud da de kom ud af ovnen. Totalt optur. Der er jo intet, man mangler nu!!!

2 stk

226 kcal og 2,8 g kulhydrat pr pitabrød
Ingredienser:
140 g revet mozarella (det i poser – har brugt Karolines Køkken, 16%)
1 æg
5-6 spsk Pofiber

Smelt osten i en slip-let gryde eller i microbølgeovnen. Sørg for at det er HELT smeltet.
Tag af varmen og tilsæt 4 spsk Pofiber og ægget – rør hurtigt til det er samlet. Tilsæt mere Pofiber, hvis dejen stadigt hænger i gryden – den skal opføre sig som en bolle, som slipper gryden.

Tag ud på bordet og ælt til alle ingredienserne er godt samlet – tilsæt evt mere pofiber, hvis du synes den klistrer for meget.

Del op i 2 lige store portioner. Rul rund og flad (ca 2-3 mm mm tykke) mellem to stykker bagepapir.

Bag ved 200 grader til de er brune og puffede.

Fyld med kylling, skinke, krydret oksekød, salat og creme-fraichedressing!

OBS: hvis de ikke puffer op, kan de bruges som rullekebab!!!!

Tynde crepes til enten sødt eller som madpandekager

Photo

Skærmbillede 2014-12-07 kl. 12.44.18

Opskriften har jeg fået fra Rikke Steenbuchs dejlige blog: Mine bedste LCHFopskrifter og her er linket til den oprindelige opskrift.

6 pandekager

Ingredienser til basisopskrift:
100 g fuldfed flødeost
4 æg
40 g smør delt i 6 lige store portioner til stegning

Som sød opskrift:
1/2 tsk vaniljepulver
1 spsk sukrin, sukrin Gold eller 2 tsk sukrin melis eller anden sødning.

Til madpandekager:
1 tsk Herbamare urtesalt eller hvad du nu selv har lyst til at krydre med

Blend alle ingredienserne på nær smørret.
Varm en medium pande til den er rigtigt varm.
Smelt smør på oanden og hæld et tyndt lag dej ud på panden. Sørg for at stege til den er godt brun på stegesiden, derefter kan den nemt vendes. Du ved også den er klar nu du kan ryste panden hårdt og pandekage løsner sig.

Bag og server som ønsket – vi kan lide dem med citron og Sukrin Gold eller som madpandekager med kødfyld eller bare med skinke og ost på halvdelen og bøjet sammen så det smelter – lidt toastagtigt.

Æggemælk

æggemælk

 

“Nej, nu går det for vidt, Skal det være så ekstremt, det er godt nok for vammelt”….. if it works, it works. Jeg er ligeglad med hvor ekstremt eller vammelt det lyder for andre; hvis det fungerer godt og det smager godt, så er jeg ligeglad med, hvordan man kom hen til resultatet.

Jeg har haft travlt på arbejde – når jeg har travlt og stresser drikker jeg meget kaffe. Når man så lige har hældt sin 6. “tår” fløde ned i koppen, så indser man, hvor meget fløde man fik. Og selvom fløde ikke er i den høje ende af kulhydrat og GI, og selvom man ikke behøver at tælle kalorier på LCHF, så skal man alligevel være lidt bevidst om, at man ikke kan indtage uanede mængder af kalorier og at meget fløde pludseligt kan have kostet én hele ens dagsration af kulhydrater. Så jeg måtte prøve æggemælken for at se, om det kunne være et værdigt alternativ til fløden, og det kan det!

Med vand, smør, kokosolie og æg er det næsten helt 100% kulhydratsfrit.

Ingredienser:
1 stor spsk kokosolie
25 g smør
3 æg
3 dl kogende vand.

NB: æggelatten kan sagtens laves uden fedtstof, hvis man vil skære ned på kalorierne og have det som en sund, kulhydratsfri, lightudgave af fløden!

 

Put alle ingredienserne, på nær det kogende vand, i en beholder du kan blende i. Blend nu massen og mens du blender, hælder du det kogende vand ned til massen og blender til det ligner mælk.

Sæt på køl og brug i kaffen i stedet for fløde/mælk.

Juleæggemælk (eller tilsæt en kop te for chailatte)
tilsæt kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød og vanilje. Ca. 1 knivspids af hver.

After eight:
Hæld 1 spsk bagekakao ved  før du hælder vandet i. Smag efterfølgende til med pebermyntedråber.

Lakridskaffe:
Blend lidt lakridspulver med i massen.

Melfri juleleverpostej

leverpostej

 

NOTE: næste gang vil jeg ikke bruge krydderibagepulveret og jeg vil putte mere sellerisalt og mere løgpulver, salt og peber i. Den mangler lidt salt, synes jeg. Derudover vil jeg måske blende et løg sammen med leveren og spækket først. Tror det vil give det en god smag.

 

Tænkte, det var på tide, at forsøge mig ud i kunsten at lave en leverpostej. Målet var Stryhns den blå, for den elsker jeg. Det mål blev ikke opfyldt, men den smager helt fantastisk….også selvom kanel og ingefør nok ikke hører hjemme i en leverpostej)

Jeg købte spæk og lever i Bilka fra frost.

TIP: Inden du bager leverpostejen, tag en teskefuld og steg det på en pande. På den måde kan du smage, om den har den rette smag for dine smagsløg!

Dr. Oetker brunt bagepulver: indeholder nelliker og allehånde i (2 ingredienser, som Stryhns blå postej indeholder), men den har også kanel og ingefær i, som er lidt ude af det sædvanlige. Jeg købte denne blanding fordi jeg ikke kunne finde allehånde i min lokale Brugs. Nelikker ved jeg slat ikke, om man kan få i stødt udgave. Det er ikke bagepulveret, der er relevant i denne sammenhæng, så man kan sagtens udelade det for en mere almindelig postej.

Ingredienser
500 g hakket lever
500 g spæk
2 æg
1 lille dåse ansjoser, 32 g drænet vægt (findes på køl med anden fisk)
2 tsk sellerisalt
2 spsk løgpulver
3 spsk pofiber
(1/2 tsk Dr Otekers brune bagepulver – dette udelades hvis man ikke, vil have postejen til at dufte af jul)
2 tsk salt
3 dl fløde
1 spsk stødt, sort peber

Blend lever og spæk i en stor foodprocessor til det hele er blandet. Blend herefter æg og krydderier i. Til sidst hældes fløden til og man blender til alt er en ensartet masse.

Fordel i 4 små eller 2 store alufoliebakker. Bag i vandbad (sæt foliebakkernei en en bradepande halvt fyldt med vand) og bag ved 170 g i ca 45 minutter eller til de er flot mørkebrune.

Server med sukkerfrie rødbeder (liberal), som kan købes i Føtex eller selv laved med Sukrin, bacon og champignoner.

Glædelig jul!

Flæskesteg med hele møget

10592686_10153218930703266_411280494902747727_n

I dag skulle der laves flæskesteg til min veninde og hendes børn. Jeg havde egentligt en plan om at karamellisere rosenkålene, men kunne ikke overskue det hele, så endte med at servere dem kogte….det andet må prøves en anden gang.

MEN dagens success handler om SOVSEN! Den tykke, brune 100% strikse sovs, som smagte så englene sang.

Jeg brugte denne fremgangsmåde.

I en Römertopf puttede jeg store stykker løg, stykker af gulerod og laurbærblade og smurte sværen i salt. (Husk at din Römertof skal have stået med vand i i mindst 30 minutter, ellers kan den ske at briste ved varmen)

Stegen fik ca 2,5 timer ved 150 grader (men brug et stegetermometer for en sikkerheds skyld).

Når man tager stegen ud, er den mør og saftig og den koncentrerede stegesky er nu klar til brug (husk på at det er ren kød/og grøntsagssaft fordi du ikke har brugt vand). Den sies ned i en gryde og overskydende grønt smides ud (eller blendes med til sidste for en mindre striks sovs).

Kig nu stegeskyen ind til den er tyk og koncentreret. Hav tålmodighed, det kan godt tage op til 20 minutter, men hold øje med den. Hæld 3-4 dl fløde ved og lad sovsen koge ind igen til den er tyk. Man skal have tålmodighed, men det er det værd. Bliver den for tyk, kam man sagtens spæde op med kogende vand til den får den ønskede konsistens. Farv med sovsekulør (ikke strike LCHF, men den mængde man bruger er så forsvindende lille, at jeg nægter at tælle det som noget der er fy/fy…. men den kan da udelades, hvis man er virkeligt striks!

Sværen skæres fra kødet (som holdes varmt i din Römertopf) og lægges på bagepapir i ovnen og steges ved høj varme til den er boblende og sprød over det hele.

Server med kogte rosenkål og hjemmelavet rødkål…..og glædelig jul til alle!

Rikke Steenbuchs lækre bagels.

IMG_3159

Skærmbillede 2015-02-06 kl. 21.51.04

1 bagel = 5,2 g kh og 99 kcal

Specialprodukter er dyre. Specielt er affedtet mandelmel dyrt og nogle gange finder man noget man noget på nettet, men man vil ikke købe det, for man aner ikke om det er et ok produkt. Derfor er det så dejligt når andre LCHF’ere tilbyder at sende en prøve afsted til én, så man kan afprøve et produkt før man køber det i dyre domme.

Maria Märcher fra LCHFgruppen var så sød at sende mig en prøve på noget affedtet mandelmel, som hun havde købt i Tyskland. Det er blevet malet med skallerne på, og har derfor en mørkere farve end det fra Funktionel Mad, som er helt lyst, men bageevnerne er de samme!

Så nu kunne jeg få afprøvet Rikke Steenbuchs lækre bagels. Rikke har en facebookside, hvor hun lægger alle sine opskrifter ind og den er både nytænkende, lækker og billederne er smukke. Den er helt klat et kig værd!

I kan finde hendes opskrift samt billede på linket ovenfor, men er man ikke på Facebook eller er man ikke medlem af hendes gruppe (det burde I blive), så er opskriften her:

(kopieret direkte fra hendes side)

5-6 stk

4 æg
1 dl græsk yoghurt 10%
1 dl sesamfrø
½ dl solsikkekerner
½ dl affedtet mandelmel
2 spsk gul FiberHUSK
3 spsk pofiber
1 spsk Sukrin
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Alle ingredienserne røres sammen, hvorefter dejen skal hvile i ca. 10 min. imens ovnen varmer op. Herefter form fem til seks boller med hænder, fugt evt. hænderne, hvis dejen hænger for meget fast. Stik derefter en finger gennem midten af bollen og udvid hullet indtil bollen har fået bagel-form. Læg bagelbollerne på en bageplade med bagepapir og drys bollerne med den topping der ønskes – det kan være sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, birkes eller revet rød cheddar ost. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. Imens tilberedes fyldet.

Lad herefter dine bagels køle lidt af, og skær dem igennem på midten. Smør f.eks. din cheddar-bagel med mango-karry dressing og fyld den med stegt kylling, babysalat, tomat, stegt bacon og drys med pebermix. Andet fyld kan være laks, tunsalat, skinke/ost eller æg/rejer/avokado.

 

 

MEN GÅ NU TIL SELVE KILDEN OG SE, OM HUN IKKE HAR ANDET DER FRISTER!

 

Forårsruller

IMG_3135

For et en måneds tid siden, købte jeg en pandekagebager og fandt ud af, at jeg kunne lave fine, tynde pandekager med FiberHusk på den og tanken om at lave hjemmelavede LCHF forårsruller opstod. De smager skønt, men som det meste LCHF bagværk, så blev de ikke sprøde.

Der blev 7 store forårsruller ud af opskriften

Ingredienser:

Pandekager:
2 æg
2 æggehvider
2 store spsk creme fraiche
12 spsk fløde
3 spsk FiberHusk
salt
Peber
Olie til at stege i

Bland alle ingredienserne og steg på pandekagebageren. Selvom dejen bliver virkeligt tyk, så presser maskinen alligevel dejen ud så pandekagerne bliver helt tynde.

IMG_3117

Fyld:
1/2 lille hvidkålshoved, snittet i helt tynde strimler
1 mellem gulerod (ikke striks), revet
250 g hakket oksekød
1 dåse bønnespirer
1 spsk revet , frisk ingefær
2 fed hvidløg, revet sammen med ingefær
4 spsk soya (ikke striks)
2 spsk østerssovs (ikke striks)
1 spsk fiskesovs
1 tsk sesamolie
Almindelig olie til stegning
Chili som man ønsker

Steg først hvidløg og ingefær – rør rundt så det ikke brænder på. Steg derefter kødet til det er brunt. Tilsæt grøntsagerne og steg til de er bløde. Dræn vandet fra bønnespirerne og tilsæt dem. Smag retten til med de våde ingredienser.

Fyld fyldet på hver pandekage. Bøj først pandekagen op i enderne og rul den sammen.

Pensl med olie og bag i ovnen ved 250 grader til de er mørkebrune og let sprøde.

Server med soyasovs og chili sovs