LCHF chips og dip

IMG_7821

 

Jeg har sådan en dag, hvor jeg er hjemme med en syg dreng og jeg KEDER mig (må virkelig skaffe mig en hobby, som IKKE handler om at lave mad). Tankerne kredser hele tiden om køleskabet og sønnens chokolade i skabet. Ok, ja, jeg spiste kulhydrater i weekenden, og det er med GARANTI sukkermonstret, som stadigt har fat i mig.

Alt andet lige, så afprøvede jeg ostechips, og det er ikke sidste gang, jeg vil lave dem når jeg får lyst til at snacke.

Her er nok til én portion

Ingredienser:
3 skiver flødehavarti
Løgpulver
Hvidløgspulver
Dild
1 stor spsk 38% creme fraiche

Drys osteskiverne med løg- og hvidløgspulver og dild. Skær hver cirkel id i 6 trekanter og spred ud på bagepapir.
Bag ved 220 grader i ca 10 min, men HOLD ØJE, hver ovn er forskellig. Når trekanterne er lysebrune over det hele, tages de af og lægges på lidt køkkenrulle.

Bland løg-, hvidlgspulver og dild i creme fraichen og smag til med salt.

Server og nyd! Velbekommer. Fredagssnack er nu for fremtiden garanteret og sukkermonstret er slået til plukfisk!

Sisses mandelboller

 

 

Egentligt hedder opskriften ikke mandelboller, men det er bollerne fra Sisses opskrift på fastelavnsboller, men jeg tænkte, at den kan være god til en helt almindelig te-bolle. Lidt a la en krydderbolle. Men jeg havde kke græsk yoghurt, så brugte creme fraiche og jeg havde ikke kardemomme, så jeg udelod, og så erstattede jeg halvdelen af det almindelige mandelmel med affedtet mandelmel.

Det kom der disse boller ud af:

mandelboller

Skærmbillede 2015-02-22 kl. 11.34.45

Pr. person er 1/8 af opskriften og er det samme som 1 bolle

Ingredienser (8 boller)

2 medium Æg (+ et til pensling)
2 dl creme fraiche 18%
100 g flødehavarti, 60+, 38%, Rosenborg (lige meget hvilken, men for beregningerne er det denne jeg har brugt)
50 g smør
3 spsk fiberHUSK
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
20 g sukrin Gold
2 dl pofiber, Semper
0,5 dl mandelmel, fedtreduceret og økologisk, Funktionel Mad
0,5 dl mandelmel

Blend æg, creme fraiche og flødehavarti til det bliver en ensartet masses. Det er vigtigt at det er flødehavarti eftersom det er den mest smagsneutrale ost.
Tilsæt herefter de tørre ingredienser og blend.
Lad dejen hvile i 5 minutter. Del den i 8 lige store dele og form som boller. Pensl med æg og bag ved 180 grader i ca 20 minutter, eller til de er flot brunede og hævede. Vigtigt at holde øje med bollerne, eftersom ovne reagerer forskelligt.

Server med smør og ost og en lille klat hjemmelavet marmelade

Gateau Marcel – verdens bedste chokoladekage

gateau marcel

Skærmbillede 2015-02-21 kl. 10.52.56

Nogle gange bliver man bare forelsket – sådan hovedkuls, så man ikke kan styre det. Desværre er denne forelselse ikke i en mand, men i en kage. Som min veninde sagde “hvem har brug for mænd, når der findes gateau marcel?” – så mens vi venter på at prinsen på den hvide hest skal beslutte sig for at finde os (eller vi skal finde ham), så er der kage – og singlevenindebesøg.

Opskriften har jeg tyvstjålet efter denne fra “Den omvendte Verden”  og med lidt ændringer, er den blevet så LCHF’iceret som den kan blive (uden at bruge 100% chokolade)

8 personer

Ingredienser
150 g smør
150 g 85% chokolade
100 g Sukrin Gold
7 æggeblommer (str M æg)
5 æggehvider (str M æg)

Danske æg er frikendt for salmonella, og jeg er ikke bange så bruger helt almindelige æg, men stoler man ikke på det, så skal man bruge pasteuriserede æg, for halvdelen af massen er “rå”.

Smelt chokolade og smør over vandbad. Mens du smelter det, ska du lave en æggesnaps ud af æggeblommerne og sukrinen. Pisk til massen er fuld af luft – jeg pisker i mindst 5 minutter.
Så skal du piske æggehviderne. De skal også piskes rigtigt stive. Testen er selvfølgeligt, om du kan vende skålen på hovedet uden at massen ryger ud! Jeg pisker den lige lidt mere EFTER det.

Bland nu chokolade/smørmassen i æggesnapsen. Sørg for, at det er godt blandet. For ikke at ødelægge luften, er det en god idé at vende massen forsigtigt med en dejskraber.

Når det er blandet, gentages processen, hvor man af tre omgange blander de stive æggehvider i ægge/chokolade/smørmassen. Igen skal dette gøres forsigtigt med en dejskraber og til ALT det hvide er blandet i.

Hæld halvdelen i en rund form (jeg bruger en form på ca 22 cm i diameter) og bag kagen ved ca 170 grader (ikke varmluft) i ca 40 minutter eller til kagen er fast.

Stil den til afkøling. Når den er kold, spredes den anden halvdel af massen ovenpå kagen og den sættes på køl.

Kagen kan med fordel fryses, hvis man ikke vil spise det hele på én gang!

Karolines svenske chokoladebrød

chokoladebrød

 

Nu er den værste af mine julelaster Karolines Svenske Chokoladebrød og jeg måtte prøve dem af. Det blev faktisk ret tæt på den rigtige opskrift, hvis jeg selv må sige det:

 

Ingredienser:

200 g meget koldt smør
100 g affedtet mandelmel
50 g Sukrin Gold
2 tsk bagepulver
2 spsk bagekakao
1/2 tsk vaniljepulver
2 æg (1 til dejen, 1 til pensling)
1 lille håndfuld mandler (groft hakkede i minihakker, til pynt)

 

Put smør, mandelmel, sukrin, bagepulver, kakao og vaniljepulver i en food processor og pulser indtil det hele er som rasp. Tilsæt det ene æg og pulser videre indtil dejen har samlet sig.

Pak ind i vita-vrap og sæt i køleskabet i ca 1 time. Del op i 4 lige store dele, rul ud til 25 cm lange “pølser”, som derefter trykkes flade med fingrene. Pensl med æg, drys med mandler og bag i en 200 grader varm ovn i 12-15 minutter. De skal stadigt være bløde når de kommer ud.

Herefter skæres de på skrå og de køler HELT ned før de tages af bagepladen.

Glædelig jul

Tynde crepes til enten sødt eller som madpandekager

Photo

Skærmbillede 2014-12-07 kl. 12.44.18

Opskriften har jeg fået fra Rikke Steenbuchs dejlige blog: Mine bedste LCHFopskrifter og her er linket til den oprindelige opskrift.

6 pandekager

Ingredienser til basisopskrift:
100 g fuldfed flødeost
4 æg
40 g smør delt i 6 lige store portioner til stegning

Som sød opskrift:
1/2 tsk vaniljepulver
1 spsk sukrin, sukrin Gold eller 2 tsk sukrin melis eller anden sødning.

Til madpandekager:
1 tsk Herbamare urtesalt eller hvad du nu selv har lyst til at krydre med

Blend alle ingredienserne på nær smørret.
Varm en medium pande til den er rigtigt varm.
Smelt smør på oanden og hæld et tyndt lag dej ud på panden. Sørg for at stege til den er godt brun på stegesiden, derefter kan den nemt vendes. Du ved også den er klar nu du kan ryste panden hårdt og pandekage løsner sig.

Bag og server som ønsket – vi kan lide dem med citron og Sukrin Gold eller som madpandekager med kødfyld eller bare med skinke og ost på halvdelen og bøjet sammen så det smelter – lidt toastagtigt.

Karamelbudding med chokoladeflødeskum

Ingredienser
3 plader Dr Oetker husblas (siger navnet på mærket fordi jeg synes disse plader er mindre end jeg husker at husblas normalt er)
3 spsk sukrin Gold
20 g smør
1 spsk fløde (til husblas)
3 spsk fløde (til karamellen)
2 dl fløde til flødeskum
2 æg
30 g sukrin melis
1/2 tsk vaniljepulver

Til flødeskum
1,5 dl flødeskum
30 g mørk chokolade

Læg husblas i vand i ca 10 minutter.

Smelt sukrin gold på en pande, tilsæt smør, rør det sammen og tilsæt fløde. Lad karamelsovsen simre mens du pisker æg og sukrin melis sammen til æggesnaps – ca 3 minutter eller til pastelgult.

Tag husblas op af vandet og vride det forsigtigt. Smelt det i et vandbad (jeg tager en gryde med vand i bunden og lægger en si i og sætter skålen med husblas ned i sien). Imens blandes karamellen i flødeskummet (panik ikke, hvis det bliver flydende – husblasen skal nok gøre det stift alligevel). Når husblasen er helt smeltet blandes en spsk fløde i for at køle det lidt ned.

Husblas hældes langsomt ned i æggesnapsen mens du pisker. Bagefter blandes karamelflødeskummet i.

Hæld op på 4 små glas eller 2 større glas (jeg lavede 2)

Stil på køl i 2-3 timer.

Imens varmes 1,5 dl fløde i en gryde. Chokoladen smeltes og det hele sættes på køl. Når det er kølet ned, kan det piskes op til chokoladeflødeskum.

Pynt karamelbudingen med chokoladeflødeskummet og server…. mums!

Citronfromage

citronfromage

Skærmbillede 2015-08-15 kl. 08.59.30

Får en veninde på besøg – hun skal “omvendes” – nej, ha ha, hun vil gerne begynde på LCHF. Spurgte i gruppen hvad jeg skulle servere og der kom mange gode bud, men så var der én der postede noget om citronfromage, så den skulle prøves.

til 4 små glas

Ingredienser
2 plader husblas
2 æg
50 g sukrin melis
saften fra en citron
1/4 liter fløde

Læg husblas i vand i ca 10 minutter. Pisk æg og sukrin melis til det er en pastelgul og luftig æggesnaps.Kan godt tage flere minutter. Brug en elpisker.

Tag derefter husblasen op med den væske, der hænger ved og smelt den i et vandbad (jeg tager en gryde, hælder lidt vand i bunden, sætter en rund si fast på kanten, sætter en skål ned i sien og bruger det som vandbad). Når husblasen er smeltet, hældes citronsaften ved. Den flydende husblas hældes nu langsomt ned i æggesnapsen mens man pisker videre med piskeris.

Pisk fløden til flødeskum. Bland halvdelen i citronmassen. Gem den anden halvdel til pynt.

Hæld citronmassen på 4 små glas. Sæt ind i køleskabet og lad køle i mindst 30 minutter. Pynt med flødeskum og evt. revet økologisk citronskal, server og nyd.

ADVARSEL: skal ikke spises hver dag. Det er MEGET vanedannende!

Melfri juleleverpostej

leverpostej

 

NOTE: næste gang vil jeg ikke bruge krydderibagepulveret og jeg vil putte mere sellerisalt og mere løgpulver, salt og peber i. Den mangler lidt salt, synes jeg. Derudover vil jeg måske blende et løg sammen med leveren og spækket først. Tror det vil give det en god smag.

 

Tænkte, det var på tide, at forsøge mig ud i kunsten at lave en leverpostej. Målet var Stryhns den blå, for den elsker jeg. Det mål blev ikke opfyldt, men den smager helt fantastisk….også selvom kanel og ingefør nok ikke hører hjemme i en leverpostej)

Jeg købte spæk og lever i Bilka fra frost.

TIP: Inden du bager leverpostejen, tag en teskefuld og steg det på en pande. På den måde kan du smage, om den har den rette smag for dine smagsløg!

Dr. Oetker brunt bagepulver: indeholder nelliker og allehånde i (2 ingredienser, som Stryhns blå postej indeholder), men den har også kanel og ingefær i, som er lidt ude af det sædvanlige. Jeg købte denne blanding fordi jeg ikke kunne finde allehånde i min lokale Brugs. Nelikker ved jeg slat ikke, om man kan få i stødt udgave. Det er ikke bagepulveret, der er relevant i denne sammenhæng, så man kan sagtens udelade det for en mere almindelig postej.

Ingredienser
500 g hakket lever
500 g spæk
2 æg
1 lille dåse ansjoser, 32 g drænet vægt (findes på køl med anden fisk)
2 tsk sellerisalt
2 spsk løgpulver
3 spsk pofiber
(1/2 tsk Dr Otekers brune bagepulver – dette udelades hvis man ikke, vil have postejen til at dufte af jul)
2 tsk salt
3 dl fløde
1 spsk stødt, sort peber

Blend lever og spæk i en stor foodprocessor til det hele er blandet. Blend herefter æg og krydderier i. Til sidst hældes fløden til og man blender til alt er en ensartet masse.

Fordel i 4 små eller 2 store alufoliebakker. Bag i vandbad (sæt foliebakkernei en en bradepande halvt fyldt med vand) og bag ved 170 g i ca 45 minutter eller til de er flot mørkebrune.

Server med sukkerfrie rødbeder (liberal), som kan købes i Føtex eller selv laved med Sukrin, bacon og champignoner.

Glædelig jul!

Bananmuffins

 

Banamuffins

 

NOTE: Bananer er på INGEN måde LCHF – resten af ingredienserne er. Vil man være striks, skal man ikke spise disse!

Opskrift på udviklet fra denne banakage

6 æg

1 dl Sukrin (eller Gold)

3 modne bananer

50 g smeltet smør

1,5 dl affedtet mandelmel

2 tsk bagepulver

1 spsk FiberHusk (eller 2 spsk Husk)

1 tsk vaniljepulver

1 dl kakaonibs, hakket mørk chokolade

 

Pisk æg og sukrin luftigt i ca 5 minuter.

Mos bananerne og bland dem i æggemasse sammen med smørret

Bland alle de tørre ingredienser (ikke chokolade/kakao) og si det ned i æggemassen. Del gerne op i 3 dele, si i, vend forsigtigt i æggemassen med en dejskraber. Gør dette til alle de tørre ingredienser er blandet i. Vend nu forsigtigt kakaonibs/chokolade i. Fordel i 20 små (IKEA) muffinsforme eller 12 normalstørrelse (ikke-IKEA)

 

Bag ved 200 grader i ca 20 minutter til de er gyldne og du kan stikke en nål i uden at dejen hænger fast

Bettinas hindbærsnitter

 

Hindbærsnitter

Jeg er ikke god til at eksperimentere med LCHF bagning….. eller sagt med andre ord: jeg er for fattig til at eksperimentere med LCHF bagning. Produkterne er simpelthen for dyre til, at jeg tør prøve mig frem. Derfor bruger jeg andres opskrifter men linker til dem, hvis de er gode – og de her hindbærsnitter er GODE.

Bettinna fra bloggen Big-Time har begået disse hindbærsnitter, som bare smager fantastisk.

Hermed et billede og et link til opskriften. De smager for mig meget bedre end dem, man køber, for jeg synes de er så hvinende søde, at jeg ikke kan spise ret meget.

NOTE: når man tager “kiksene” af bagepladen, er de meget porøse og har nemt ved at falde fra hinanden. Ligeså snart de er kølede af, er det ikke noget problem. Bare løft dem forsigtigt over på en bagerist og vent til de bliver helt kolde før du begynder at lægge dem sammen.

P.S – undskyld det slørede billede. Opdagede ikke det var uskarpt før de var spist…. nogle ting kan man ikke gøre om!