Rejetærte med chili og forårsløg

tærte med rejer og chili

Skærmbillede 2015-02-05 kl. 06.40.01

 

Denne tærte smager bare dejligt. Og så er tærten genial som madpakke!

Ingredienser
Tærtebund:
140 g revet ost (jeg bruger Arla’s 16% revet mozarella)
5-6 spsk pofiber (fåes i de fleste helskostforretninger, Matas og nu også i udvalgte Fakta)
1 æg

Fyld:
4 medium Æg
1 dl fløde 38%
40 g revet mozzarella, 16%, Karolines køkken, Arla
18 tigerrejer (eller flere – det passer bare til næringsindholdet i opskriften)
2 chilier (jeg brugte en rød/grøn og en gul) i fine skiver
60 g fintsnittede forårsløg

Dejen:
Smelt osten enten i en microbølgeoven (giv den 10 sek, rør rundt, 10 sek mere indtil den er helt smeltet, men ikke boblende) eller en gryde med slip-letbelægning. Tag af varmen når osten er smeltet, kom 4 spsk pofiber samt æg i og rør godt rundt. Hold en spsk pofiber ud på bordet og ælt dejen – tilsæt evt mere til den ikke længere er klistret.

Resten af tærten:
Beklæd en form med bagepapir (vigtigt – ved alle andre forsøg har dejen hængt ved formen efterfølgende). Min form er ca 22 cm i diameter. Tag yderligere 2 stykker bagepapir og rul dejen tynd imellem dem. Den skal selvfølgeligt være så stor, at den kan fylde formen. Den ender med at blive 2-3 mm tyk.

Bland æg, fløde, ost, lidt salt, forårsløg og chili samt peber. Pisk godt. Fyld fordel rejerne i tærteformen og hæld æggemassen over.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader (175 grader ved varmtluft) i ca 20-25 minutter eller til tærten er gennembagt og har en smuk, brun skorpe (du kan teste om den er gennembagt ved at stikke en gaffel ned i tærten, og hvis intet hænger fast, er den færdig.

 

Tynde crepes til enten sødt eller som madpandekager

Photo

Skærmbillede 2014-12-07 kl. 12.44.18

Opskriften har jeg fået fra Rikke Steenbuchs dejlige blog: Mine bedste LCHFopskrifter og her er linket til den oprindelige opskrift.

6 pandekager

Ingredienser til basisopskrift:
100 g fuldfed flødeost
4 æg
40 g smør delt i 6 lige store portioner til stegning

Som sød opskrift:
1/2 tsk vaniljepulver
1 spsk sukrin, sukrin Gold eller 2 tsk sukrin melis eller anden sødning.

Til madpandekager:
1 tsk Herbamare urtesalt eller hvad du nu selv har lyst til at krydre med

Blend alle ingredienserne på nær smørret.
Varm en medium pande til den er rigtigt varm.
Smelt smør på oanden og hæld et tyndt lag dej ud på panden. Sørg for at stege til den er godt brun på stegesiden, derefter kan den nemt vendes. Du ved også den er klar nu du kan ryste panden hårdt og pandekage løsner sig.

Bag og server som ønsket – vi kan lide dem med citron og Sukrin Gold eller som madpandekager med kødfyld eller bare med skinke og ost på halvdelen og bøjet sammen så det smelter – lidt toastagtigt.

Stromboli – med laks og spinat

20140708-221807.jpg

20140708-221759.jpg

Stromboli

I morgen skal jeg på stranden med min søster og hendes søn. Sønnen er ellevild med fisk, så tænkte at strobolien skulle afprøves på den måde.

Dej:
140 g revet mozarella (den revede i en pose)
1 æg
5 spsk Pofiber (eller nok til at det hele samles til en kugle, som kan rulles ud)

Smelt ost i en gryde med slip-let belægning. Når det er helt smeltet igennem tages det af varmen og pofiber og ægget røres i. Rør til det hele er samlet og er som en bold. Varier selv indholdet af Pofiber så det får den rette konsistens. Bolden skal være blød, men sammenhængende.

Rul nu bolden tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Den skal ikke være tykkere end 2 mm.

 

Fyld:
2 stykker laks, skåret i mundrette bidder
300 g helbladet spinat, optøet og presset godt fri for væske igennem en si
150 philadeplhia eller pikantost eller 1,5 dl fløde, kogt ind til en tyk sovs.
100 g revet mozarella
Salt, peber og muskatnød til at krydre med

Kog fløden ind til den er helt tyk eller varm flødeosten op. Tilsæt nu den pressede spinat til sovsen og rør rundt. Krydr med muskatnød, salt og peber.

Læg først fløde/spinatmassen ud på dejen. Læg derefter fisk og røget fisk ovenpå. Slut af med et lag ost. Flet som på billedet, enderne først og derefter siderne. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter eller til den er flot og gylden. 

Fødselsdagsgave

20140421-000446.jpg

Jeg kunne skrive et langt blogindlæg om, hvordan jeg ALTID finder overskud til at lave mine egne gaver til familie og venner, og hvordan jeg tror på at en hjemmegjort gave siger SÅ meget mere end noget “upersonligt”, man har købt i en butik, men jeg ville lyve. Det er ud af ren og skær nød, at jeg laver mine egne gaver. Jeg er en fattigrøv, som er nødt til at lede i skuffer og skabe efter ingredienser til hjemmelavede gaver, og som selv ville elske at modtage en eller anden lækker ting fra en butik……. men jeg bilder mig ind at modtagerne elsker det….og hvis de havde håbet på et gavekort til Hunkemöller eller H&M, så skjuler de det godt!

 

I morgen fejrer vi påske, min mors fødselsdag og at min stedfar er blevet 70 år gammel, og i den anledning her jeg lavet :

 

Jamie Olivers Cheeky Chili Chutney (denne gang brugte jeg kun balsamisk eddike og bruge halv Sukrin Gold og halvt kokossukker og det gjorde den endnu lækrere)

Fragrant Mango Chutney (opskrift kommer senere her på bloggen

Hjemmelavet aioli

Semibagte tomater

og Louises chiaknækbrød

 

Nu skal det hele pakkes ind og så håber jeg, det falder i god jord!

 

Indbagt camembert med frugtkompot

20140216-082043.jpg

Forret til gæster i fredags.

til 4 personer

1 pakke individuelle camemberttrekanter (Præsident laver dem, købt i Netto) med 8 trekanter
2 spsk FiberHusk
1 æg, pisket let
2 stor håndfulde flæskesvær.
2-3 dl rapsolie

150 g bærsymfoni
2 spsk Sukrin Gold

Blend først flæskesværene i en minihakker til det er helt fint rasp.
Gør hver af ostetrekanterne våde med vand før de først dyppes i FiberHusk, derefter i æg og til sidst i flæsesværsraspen. Husk at gøre det omhyggeligt så hele osten er dækket.

Varm nu olien en lille pande – der skal være et lag olie som går højere op end halvvejs over osten. Gerne i flere omgange.
Steg nu med middel varme til ostene er brune og smeltede helt igennem.

Hæld bærrene i en gryde med Sukrin Gold. lad dem koge ved middel varme til det er en tyk masse.

Server ostetetrekanterne med bærkompotten.

Bedømmelse: det smagte ok, ikke noget at skrive hjem om, men kan faktisk ikke huske, hvordan det BURDE smage, så ved ikke, om det bare var mine smagsløg, der var ned på selve smagen af osten eller om det var flæskesværspaneringen, der gjorde forskellen.

Thailaksesalat

20131115-055156.jpg

Ved ikke, hvorfor, men da jeg kørte hjem i dag kom tanken om en af de der super smagfulde thai oksekødssalater ind i hovede på mig. Havde ellers planlagt at spise nogle rester fra fryseren, men da jeg kom hjem og kiggede opskrifter, faldt jeg over nogle thai marinerede agurkestykker og da jeg så fandt laks i fryseren, så kom ideen til en laksesalat ind i hovedet på mig.

Retten består af marinerede grøntsager med ristede jordnødder og laks og den smagte helt fantastisk.

Jeg har allerede et arsenal af ingredienser fra mit asiatiske supermarked, så det var ikke så svært at lave det.

1 person

Lage
1/2 dl destilleret hvid eddike
1/2 spsk Sukrin Gold
1 tsk revet frisk ingefær
1 fed revet hvidløg
Chili efter smag (frisk i små stykker eller tørret)
1/2 tsk citrongræs (tørret krydderi) eller 1 stang citrongræs som bankes for at løsne fibrene og så koges med i lagen
1/2 tsk sesamolie
list salt

Hæld alle ingredienser i en gryde og lad koge til det har kogt lidt ind og salten og sukrinen har opløst sig.

Til salaten
1/2 agurk, skrællet, “indmaden” fjernet og skåret i små bidder
75 g hvidkål, skåret i meget fine strimler
1 lille håndfuld peanuts (jeg brugte usaltede, men tænker at saltede også ville være ok), ristet på en pande først
En smule fintstrimet Iceberg.
1 stykke laks med skind
kokosolie eller smør til at stege i
Salt og peber til at krydre med

Thaimayonnaise
2 spsk Hellman’s mayonnaise
1 tsk revet ingefær
1/2 fed hvidløg
Lidt citrongræs
en lille smule citron
chili efter smag

Agurkerne og hvidkålen kommes i den varme lage i en skål og marineres i ca 1 time.

Steg laksen på en pande i kokosolie eller smør- jeg steger den med skindsiden nedad, hårdt, indtil jeg kan se at den er ved at være stegt halvvejs igennem. Bagefter slukkes for varmen (på et helt almindeligt elektrisk komfur) og laksen vendes og resten af stegetiden er ved eftervarme. Har I induktion eller noget andet hurtigere, skal I selvfølgeligt ikke slukke for varmen.

Iceberg anrettes på tallerkenen, kålen og agurkerne drænes for lagen og puttes ovenpå iceberg. Anret laksen ovenpå salaten og hæld til sidst de ristede peanuts over.

Jeg serverede retten med thaimayonnaisen for at give retten noget mere fedt for at holde mig mæt!

Jeg tænker at retten vil være virkeligt flot, hvis halvdelen af hvidkålen blev erstattet af rødkål og for de mere liberale LCHFere, vil det være lækkert med revet gulerod i- og måske en sataydressing ville erstatte mayonnaisen og give et perfekt modspil???

To dejlige tøser til middag – vi slutter med forretten

20131115-062815.jpg

Altså, vi spiste retterne i den rigtige rækkefølge – jeg har bare ikke skrevet dem i den rigtige rækkefølge.

Forretten bestod af en hvidvin/safran/flødereduktion med kammusling og sejfillet, serveret med asparges i parmaskinke.

3 personer

Reduktion:
2 dl hvidvin
1 dl fløde
5 tråde safran
Salt og peber.

Kog hvidvin og safran ved højvarme indtyil hvidvinen er reduceret til halvdelen. Tilsæt fløden og lad igen koge ind til det tykner. Smag til med salt og peber.

Fisk:
1 kammusling per person
50 g hvid, fast fisk per person
smør/kokosolie

Læg et stykke bagepapir i en stor si. Put salt og peber på fisken (ikke kammuslingen, som skal steges). Læg fisken ovenpå bagepapiret i sien, sæt sien oven i en gryde med lidt vand i bunden. Dæk til med en tallerken og damp fisken i 10 minutter

Kammuslingen steges på en meget varm pande i ca 3 minutter pr side. Smages til med salt og peber.

Asparges
4 asparges per person
1-2 stykker parmaskinke, per person.

Knæk den nederste del af aspargeserne – rul dem ind i parmaskinken i “buketter” af 4 asparges. Bag ved 200 grader i 15 minutter.

Anret alle delene på en tallerken og server med et glas kold, tør hvidvin!

Auberginehumus

20131115-063457.jpg

Endnu en ret, som er LCHF venlig! Den smager virkeligt godt, citronen gør den frisk og den bagte aubergine med olien gør dippen dejligt blød – og så er der lidt knas fra mandlerne. Server den med sesam/mandelkiksene og nogle andre dips til en tapasaften.

4-6 personer

Ingredienser:
2 auberginer
2 fed hvidløg
2 spskf tahini
saften fra ca 1/2 citron
Rapsolie
1 lille håndfuld mandler, ristet på panden.

Prik auberginerne med en gaffel og bag dem hele i ca 40 minutter ved 200 grader, til det er helt gennembagte.
Skær dem i mindre stykker (tag enden af, men behold skrællen) og put den i en foodprocessor sammen med de andre ingredienser og blend til retten er helt blød.

Sæt på køl og server som dip

Blomkålshumus

20131115-063539.jpg

Humus er en af mine specialiteter, men desværre er kikærter jo fyldt med kulhydrater, så inspireret af en anden blog, har jeg forsøgt mig med en blomkålshumus! Jeg skal ikke lyve – selvom den smager godt, så er det ikke som en humus lavet på kikærter, men jeg er sikker på, at man kan vænne sig til den nye smag og konsistens, for den smager faktisk rigtigt godt
!

4-6 personer

Ingredienser
1/4 blomkålshoved, skåret i 1 cm tykke skiver
Rapsolie
Tahini (ca 1 spskf)
Citron (saften fra 1/2 citron)
2 fed hvidløg
1 tskf spidskommen
salt

Læg blomkålet ind i ovnen, med ca 3 spsk olie henover. Bag ved 200 g i ca 20 minutter til blomkålen er mør.
Blend nu blomkålen med de andre ingredienser til det er en lind puré. Smag til med salt, spidskommen og citron så den passer til dine smagsløg.

20131115-063529.jpg

Morgenmad til syge sjæle

20131115-063749.jpg

Er slidt ned for tiden – har alt for travlt med både at efteruddanne mig (læsevejleder) og arbejde, hvor der er mange aftenmøder og opgaver lige nu. Det sker jo ikke ustraffet og efter en nat med konstant hovedpine (som stadigt ligger og lurer), har jeg trukket stikket og tager en dag hjemme, hvor jeg lige tillader min krop og mit hoved at indhente mig selv.

Nu er det sådan, at jeg elsker mad – og specielt morgenmad og jeg skal godt nok være MEGET syg for at jeg ikke kan nyde dette måltid. Jeg er ved at gå kold i min daglige omelet med bacon, så har haft hovedet i tænkeboks (det sker i pauserne mellem timer, skole/hjemsamtaler, lærermødet, personalemøder, studielæsning og så det at være mor) og kom pludseligt i tanke om, at jeg, i mit tidligere liv som freelance workshop facilitator i England, en gang i mellem fik serveret Kippers and Scramble Eggs på hotellerne. Det er simpelhen en eller anden form for røget fisk med røræg!

Nu har jeg hamstret forskellige slag røgede fisk efterhånden som jeg har set noget billigt (som blev frosset ned) eller nyt, og i dette tilfælde har jeg brugt den nye slags.
Det er en fast, varmtrøget Tilapia, som smager sindssygt godt. Den har en mild, røget smag. Dog er den ikke så fed (og så må man jo erstatte det fedt med en klat ekstra smør i sine røræg – sikke ærgerligt!!!)

1 person

Røræg:
2 æg
et skvæt fløde
Purløg
25 g smør (delt op i 2 lige store dele).
Salt og peber

Fisk
Varmtrøget Tilapia, Augustons, købt i Rema 1000, ca 10 kr for 100 g (jeg brugte det hele)

Bland æg, fløde, hakket purløg, salt og peber og rør det godt sammen.
Put nu den ene halvdel af smørret på en kold pande og lad det smelte langsomt (det må ikke bruse op). Hæld æggemassen på og rør det rundt så det hele tiden er i bevægelse. Lige før æggene har den konsistens du godt kan lide (jeg kan lide mine våde), så putter du den sidste klat smør ved og lader den smelte mens du rører rundt.

Røræggene blev serveret med fisken og det smagte fantastisk!