Madplan, uge 18

IMG_3418-0


Søndag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød med pålæg
AftensmadSpareribs med salat og creme-fraichedressing


Mandag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød med tunsalat og gnavegrønt
Aftensmad: Chilisuppe (rester fra weekendens konfirmation), serveret med creme fraiche
Træning: løb, 20 minutter


Tirsdag – tillykke til gamle mig – dette er IKKE en LCHF-dag, så I skal ikke vide, hvad jeg har tænkt mig at proppe i fjæset
Morgenmad: –
Frokost:  –
Aftensmad:


Onsdag – back on track-dagen!
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød med pålæg
Aftensmad: Kinesisk risret med blomkålsris (Kylling, broccoli, løg, blomkålsris, frisk ingefær og hvidløg, soyasovs, fiskesovs og sesamolie.
Træning: Løb, 20 minutter


Torsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Rester fra dagen før
Aftensmad: Chilisuppe (rester fra konfirmationen) med creme fraiche
Træning: Løb, 25 minutter


Fredag – servere ti konfirmation
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Tunsalat med avocado
Aftensmad: Stegt kalvekød (rester fra konfirmationen), serveret med smørstegte grøntsager
Træning: løb, 25 minutter


Lørdag 
Morgenmad: Æggelatte
Frokost:  Rester
Aftensmad: Stegt kalvekød (fra konfirmationen) serveret med bønnesalat
Træning: løb, 25 minutter

Nem LCHF

Min søde eksmand, som altid har lidt (og dermed indirekte jeg) af lavt blodsukker, har nu, på sine ældre dage udviklet en mave, som han aldrig har haft før. Han vil gerne af med den, men han vil helst ikke gøre noget for det. Nu er han begyndt med noget træning og jeg har opfordret ham til at prøve LCHF. Fordi jeg kender hans ustabile blodsukker, så ved jeg at denne kost kunne ske at være svaret for ham. Men han gider ikke lave mad, så jeg har udfærdiget en liste over retter, som er nemme at lave og som minder om noget han laver i forvejen.

Her får I den – på engelsk – fordi han er englænder!

Ideas for LCHF breakfast
Coffee with coconut oil and an egg! Yes, it’s delicious! I promise you. Ask for recipe!

Bacon, sausages and eggs, fried in butter – full English without the bread and the beans, but with the mushrooms and the tomatoes

Smoked fish and scrambled eggs

Ideas for LCHF lunches
LCHF cheese buns with topping (make a batch once a week and keep them in the fridge

Tuna with mayonnaise, 1/2 avocado and some vegetables

Salad with bacon and mozzarella cheese, lemon juice and plenty of olive oil and 1/2 avocado

Leftovers from the day before
Ideas for LCHF dinners (the easy ones)
Lasagne with eggplant or squash as layers (one side – the other side with pasta for Lukas) – topped with plenty of cheese

Swedish sausage dish: fry sausages and onions, pur over tomato paste and water for a thick sauce. Divide into 2 portions – cook some potatoes for Lukas and some other vegetables for you (I like cauliflower)

Meat fried in butter. Served with a salad or boiled vegetables – pour loads of cream on the pan and reduce till thick.Alternatively a big dollop of full fat mayonnaise. Lukas gets some potatoes.

Bacon and eggs

Chili con carne (with our the beans) – use the meat with the high fat content. Serve with a big dollop of creme fraiche.

Pizza:
Mix 150 g of grated cheese with 3 eggs, 1 spoonful of FiberHusk and 2 spoonfuls of pouffier. Mix well, spread put thinly, bake till brown and crips, put on toppings and bake til it looks done!

Meat with creamed cabbage: fry whatever meat you want. Boil finally sliced cabbage till tender. Put on a pan and fry in a bit of butter. Add some cream ( dl) and reduce till thick.

Chicken wrapped in bacon, served with a bearnaise sauce and salad

Cheese taco wraps: melt circles of cheese on the oven till brown. Take ogg baking paper and hang over an elevated oven rack so they look like taco shells. Fill with spiced ground beef, salsa, creme fraiche, lettuce and avocado

Fry beef in curry. Fry loads of finely cut cabbage till soft.

Roast dinner – use the stock from the meat and reduce, add cream and reduce till thick. Serve with boiled vegetables.

Peppers filled with spicy mince, topped with cheese and baked. Serve with a tomato sauce

Cottage pie – made with cauliflower mash instead of potatoes

Fried pork chops, in a tomato sauce, topped with LOADS of cheese – melt in oven and serve with a salad

Fried vegetables and chicken – add thai curry paste and the thick part of the coconut milk

Pork mince – 500 g – add an egg and a finely chopped onion. Cut leek, put in an ovenproof dish, put mince on top. Bake till cooked through. Serve with mayonnaise and vegetables

“potatosalad” – make the dressing – half mayo, half creme fraiche and chives, salt and pepper. Boil potatoes for L and cauliflower for you and cool down. Mix the dressing with the vegetables. Serve with sausages.

Boil a whole gammon (hamburgerryg). Defrost spinach and cook with cream till thick. Season with salt and pepper (and nutmeg if you have it).

Broccolli fries or green bean fries:
Pour oil over beans or broccoli cut in long pieces. Season with salt, penner and onion powder (of you have it). Cook for about 30-40 minutes turning regularly till brown and a little crisp. Serve with meat and mayonnaise

Vegetable soup (not carrots of potatoes) – cook with bacon and cream and serve with an LCHF cheese bun and a dollop of creme fraiche

Madplan, uge 17

IMG_3418-0


Søndag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød med pålæg
Aftensmad: spiser nok hos min søster.


Mandag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød (som osteboller, men dobbelportionog bagt som franskbrød) med pålæg
Aftensmad: Ostetacos (ost, smeltet i runde klatter, brugt som wraps) med hakket oksekød, salsa, salat, tomat og guacamole
Træning: Løb


Tirsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost:  – Rester af ostetaco
Aftensmad: Stromboli med tarteletfyld serveret med salat. Lukas får nudler og kylling og salat.
Træning: – styrke


Onsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Salat med tun, æg og purløgsdressing
Aftensmad: Kinesisk risret med blomkålsris
Træning: Løb


Torsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Salat med torskerognssalat (torskerogn rørt op med mayonnaise og purløg)
Aftensmad: Hakkebøf med ratatouille stegt i rigeligt smør. Serveret med chilimayonnaise. Kartofler og salat til Lukas.
Træning: styrketræning


Fredag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg og gnavegrønt
Aftensmad:  Kylling med bacon, hvidløgstomater a la denne opskrift (uden rasp), og broccolifritter eller fritter af kinaradisse
Træning: Løb


Lørdag – Konfirmation og 50 års fødselsdagsfest
Morgenmad: Æggelatte
Frokost:  –
Aftensmad: –
Træning:

Træning:

Blomkålsbiryani (og tilbehør)

Jeg er sådan én, der altid har indiske ingredienser i huset. Jeg køber dem billigt i Bazar Vest og så kan jeg altid lave en lækker, indisk gryderet, som smager 1000 gange bedre end en lavet på en karry, der allerede er blandet.

Jeg har boet i England i mange år og må indrømme, at jeg ikke synes de indiske restauranter i Århus lever op til mine forventninger, og derfor har jeg i årevis lavet mine egne indiske retter og forfinet dem. Men siden LCHF er det bare ikke det  samme, for mange ting KAN man bare ikke lave uden kulhydrater. Oopsies med nigellafrø er ikke det samme som naanbrød, og  det er svært at lave en mangochutney på andre måder end helt liberalt og ris er jo en fast bestanddel af en indiske ret.

Men nu har jeg opdaget blomkålsrisene (eller retter, jeg er begyndt at lave blomkålsris. Jeg har ikke lavet dem fordi de ikke smager som ris), og i den forbindelse tænkte jeg at den pruttede smag skulle skjules bag en masse andre krydderier, og jeg besluttede mig til at lave en blomkålsbiryani. Biryanien er en klassiske, indisk risret med masser af krydderier og smag. Og jeg må sige at mit forsøg IKKE skuffer mig. Jeg serverede den her sammen med en enkel kylling tandoori.

blomkålsbiryani

BLOMKÅLSBIRYANI

Til 2-3 personer

1 blomkålshovede, enten revet på et rivejern eller hakket i en food processor)
50 g smør
1 mellem løg, skåret i små tern
30 g revet frisk ingefær
2 revne fed hvidløg
1 chili, finthakket, styrke efter smag
1 tsk stødt koreander
1 tsk spidskommen
1 ts garam masala
1 tisk grukemeje
2 tomater, skrællen af og skåret i små tern

Smelt smørret på en stor pande. Steg nu hvidløg, ingefør og løg. Tilsæd de tørre krydderier og lad stå og stege ved svag varme, mens løgene steges bløde.
Imens klargøres tomaterne:
Skær et kryds i skindet på hver af tomaterne for oven og overhæld med kogenede vand. Lad stå i ca 5 minutter. Tag tomaterne op. Nu er det muligt at trække skindet af. Skær tomaterne i terne og steg med løgene.
Hak blomlålet fint og steg med løgene til møre. Ca 15 minutter. Husk at røre rundt med jævne mellemrum. Smag til med salt. Tilsæt til sidst en håndfuld hakket, frisk koreander.

Server med kylling tikka masala og en krydret yoghurtdressing og evt indiske broccolifritter fra denne opskrift.

Tandori kylling med indiske broccolifritter og raita

tandorikylling

Opskrift til 6 personer

Kylling
3-4 jalapenos (friske) eller anden chili – alt efter, hvor stærk du kan lide den.
4 fed hvidløg
40 g frisk ingefær, skåret i mindre stykker
1 tsk paprika (edelsüss)
0,5 tsk kanel
2 tsk tandori masala (blandingskrydderi)
2 tsk groft salt
1 tsk stødt sort peber
saften fra 1/2 citron
2 dl græsk yoghurt, 10%
6 store kyllingelår med overlår (jeg har brugt 1600 g) – eller 1600 g kyllingestykker med skind og ben

Put alle ingredienserne (på nær yoghurten) i en minihakker og blend til det er så fint som muligt.
Bland i yoghurten.
Prik huller i alle kyllingestykkerne, så marinaden kan komme ind.
Placer kyllingestykkerne i en 8 liters frysepose (eller to 4 liters), og massér marinaden godt ind i kyllingen. Sæt i køleskabet og lad marinere i 12-24 timer.

Pak hvert stykke kylling ind i folie og bag ved 160 grader i 1 time. Tag ud og sæt under grillen til sprød. Alternativt giv den de sidste 10 minutter på grillen en varm sommeraften.

Indiske broccolifritter
2 broccolihoveder
2 spsk garam masala (blandingskrydderi)
2 tsk salt
100 g kokosolie

Skær broccollien ud i stænker, så vidt muligt. Smelt 60 g kokosolie (med eller uden smag – egen valg) på en pande og steg krydderierne med. Læg broccolien ud på en bageplade med bagepapir og hæld kokosolien over broccolien med en ske. Bag fritterne i ved 200 grader i ca 30 minutter eller til de er ved at blive sprøde – husk de skal ikke være helt sprøde – bare let brune. Vend dem med jævne mellemrum.

Raita á la LCHF
2 dl græsk Yoghurt
2 dl 38% creme fraiche
2 tsk spidskommen
3 tsk tørret mynte eller 2 spsk meget finthakket frisk
3 tsk tørret koreander eller 2 spsk meget finthakket frisk
salt
peber
Evt frisk koreander til at pynte med.

Bland alle ingredienserne.

Madplan, uge 16

IMG_3418-0

Igen kører vi den ind med rester fra fryseren. Der er stadigvæk en del dernede i mørket, som skal ud og spises!


Søndag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød  med pålæg – rullepølse med sennep og løg, flødehavarti med tomat og sennep og ostesmøreost med agurk
Aftensmad: Frankfurtere med blomkålssalat


Mandag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostefranskbrød (som osteboller, men dobbelportion og bagt som franskbrød) med pålæg
Aftensmad: Goullash med blomkålsris stegt i smør og salat
Træning: Løb


Tirsdag
Morgenmad: Æggelatte med dobbeltkokosolie
Frokost:  – skal til tandlæge så springer frokost over – derfor den fede æggelatte til morgenmad
Aftensmad: Stromboli med tarteletfyld serveret med salat
Træning:


Onsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med æg, mayonnaise og purløg, dertil gnavegrønt
Aftensmad: Stromboli med tarteletfyld og salat
Træning: Løb


Torsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg
Aftensmad: Grøntsagssuppe med bacon og creme fraiche – Lukas er her
Træning:


Fredag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg og gnavegrønt
Aftensmad: Jamie Olivers tandorikylling og indiske broccolifritter 
Træning: Løb


Lørdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Rester
Aftensmad: Til fest!
Træning:

Squashgetti med rejer i tomatssovs

Squashgetti

Skærmbillede 2015-04-10 kl. 18.35.14

1 portion

20 g klaret smør
40 g løg, finthakket
5 g hvidløg
300 g flåede tomater, dåse
1 stilk timian, frisk, frinthakket
1 stilk oregano, frisk, finthakket
1 stilk basilikum, finthakket
60 g fløde 38%
250 g squash, Frida
20 stk black tiger rejer
Salt og peber efter smag

Steg løg og hvidløg i smørret til det er blødt.
Tilsæt tomaterne, fløden og den friske krydderuter og lad retten simre i mindst en time ved laveste varme. Smag til med salt og peber.

Lav din squash til sguashgetti ved brug af enten et mandolinjern eller en spiralizer. Sæt dem ind i mikrobølgeovnen i ca 1 minut.
Hæld sovsen ved og server!

Madplan, uge 15

IMG_3418-0

Så fortsætter vi med en  striks madplan efter påskens udskejelser i København. Sisse prøvede ellers så fint at holde mig på stien, men én eftermiddag alene med Lukas og vi endte på den lækreste italienske restaurant. Derefter fik jeg en kæmpe softice og da vi kom hjem fra Købehavn enste vi med at dele en pose chips. Så er jeg vist også helt fyldt for kulhydrater for denne omgang


Søndag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med baconost (fra Sverige) og agurk. Dertil gnavegrønt.
Aftensmad: Pølser med bønnefritter og mayonnaise
Træning: 1 times cirkeltræning + en times latin mix dans


Mandag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostbolle med
Aftensmad: Tærte med laks og spinat og salat til
Træning: Løb, 10/24


Tirsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med spegepølse og gnavegrønt
Aftensmad: Tærte med laks og spinat og salat
Træning: Stram op, 15.30, Scandinavian


Onsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med æg, mayonnaise og purløg, dertil gnavegrønt
Aftensmad: Frikadeller med bønnefritter
Træning: Løb, 11/24


Torsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg og gnavegrønt
Aftensmad: Tærte med laks og spinat
Træning: Stram Op, 17.00, Skanderborg


Fredag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg og gnavegrønt
Aftensmad: Kyllingesuppe, lavet på et skrog. Laves med kål og bacon og serveres med en ostebolle
Træning: Løb, 12/24 – HALVVEJS!!!


Lørdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Ostebolle med pålæg og gnavegrønt
Aftensmad: Rester
Træning: Thai Bo, JBV