Blåbærwienerbrød – LCHF-style

IMG_3073
Jeg kunne ikke dy mig. Efter jeg opdagede, hvor meget ligesom butterdej strombolien var, så MÅTTE der eksperimenteres med opskriften til en kringle. Jeg lavede den af hvad jeg havde i huset – og det var blåbær. Jeg må sige at jeg synes resultatet var overraskende godt. Den var lidt sød, men jeg HAR justeret lidt på sukrinmængden – og ellers må man jo bare servere med rigeligt creme fraiche…mmm. Jeg serverede den for min stedmor. som helt klart gav den thumbs up – hun sagde man slet ikke kunne smage at bunden var laet på ost….. så dan skal helt klart laves igen.

HUSK: mandlerne skal hakkes i LANG tid – det skal være så fint som muligt (eller man kan købe mandelmel – ikke det affedtede). Det nytter ikke at hakke med kniv – det bliver ikke fint nok. Jeg tror jeg endte med at have gang i hakningen i min minihakker i mindst et  helt minut.

Dej:
140 g revet, fuldfed mozarella
1 tsks smør
2 spsk Sukrin Gold
4 spsk hjemmemalet mandelmel (i minihakkeren – her har jeg smuttet dem)
3 spsk kokosfiber
1/2 tsk vaniljepulver
1 æg

Remonce:
50 g smør ved stuetemperatur
50 g hjemmehakket mandelmel
30 g Sukrin Gold

Fyld
2 håndfulde blåbær
kanel

Smelt osten, smørret, vaniljepulveret og Sukrin Gold i en gryde til det er helt smeltet sammen.
Tag derefter af varmen og rør de øvrige ingredienser i til du har en ensartet, glinsende bold.
Rul ud i en forkant så dejen er ca 2-3 mm tyk (ikke mere).
Skær siderne i strimler som på billedet, men efterlad en bund i midten til fyldet.

IMG_3069

Remonces laves ved at blande ingredienserne.

Læg remoncen på midten, drys med kanel, fordel blåbærrene på og flet strimlerne over fyldet – siderne først, enderne til sidst.

Bag ved 160 grader i ca 25 minutter eller til den er sprød og lysebrun

 

 

Advertisements

Stromboli a la Mexico

IMG_3064

Jeg eksperimenterede lidt med denne stromboliopskrift. Dejen minder om fathead, men der er ikke flødeost i, der er derimod kokosmel i. Det smages en lillebitte smule, men det er slet ikke noget der ødelægger smagen. Det var virkeligt lækkert og så tæt på en butterdej, som jeg kan tænke mig…. mon man kan lave den sødt selvom det er ost? Det skal da prøves, for kan se det som en Apfelstrudel eller en kringle – konsistensen minder om det!

Dej:
140 g fuldfed, revet mozarella
1 tsks smør
4 spsk hjemmelavet mandemel (mandler hakket fint i en minihakker)
3 spsk kokosfibermel
1 æg
1/2 rød og 1/2 grøn chili, i ringe
1 tsk spidskommen
Fyld:
5 spsk salsa (ikke LCHF pga. sukkerindhold)
1 håndfuld revet ost
4 kyllingeinderfileter (de små, lange) skåret i små stykker
12 -14 ringe jalapenos

Smelt den revede ost, smør, spidskommen og chili i en gryde indtil det er helt smeltet sammen i en bold. Tag af varmen og tilsæt de to slags mel. Til sidst røres ægget godt ind så det er en samlet kugle.

 

Rul nu dejen ud til en stor firkant i mellem to lag bagepapir. Skær nu dejen i strimler ude i kanten, som på billedet, men efterlad en bund inde i midten til fyldet. Smør nu salsa og læg derefter kyllingestykker, ost og jalapenos ovenpå.

IMG_3060

Dejen flettes nu over fyldet – først strimlerne og til sidst enderne.

IMG_3061

Bages ved 160 grader i ca 35 minutter (men kig efter, den skal være brun og sprød)

Server til aften eller til frokost med en salat til.

IMG_3062

Andre idéer til strombolifyld:

 

A la garlic bread:
Ruk dejen ud fladt og smør hjemmelavet hvidløgssmør if over det hele og til sidst friskfevet parmesanost. Server med frisk ruccola til sidst.

A la fisk:
Fyld strombilien med helbladet spinat (optøet, vredet for vand), lidt indkogt fløde med smeltet ost i, rejer, laks og røge laks, krydret med salt, peber og muskatnød

A la pikantost (efter inspiration fra an i LCHFgruppen på FB):
Smør pikantost på dejen og læg kylling ovenpå

A la pizza:
Fyld din stromboli med tomatsovs, ost og hvad du så ellers plejer at komme i en pizza (cocktailpølser, oksekød, skinke, bacon, pepperoni eller hvad du kan lide.

A la skinkerulle
Meget nemt – bare skinke og ost

A la græsk:
Fyld med spinat (optøet, presset for vand) og fuldfed fetaost

A la kylling:
Fyld med kylling og broccoli

A la tartelet
Fyld med kylling, champignoner, dåeasparges (skal dryppe af i lang tid) samt en mornaysovs af nedkogt fløde med ost smeltet i.

Madplan, uge 23

Image-1 kopiSøndag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Mexikansk Stromboli med kylling, salsa, ost og jalapenos
Aftensmad: Squashgetti og kødboller (Lukas med almindelig spagheti og Johanne med squashgetti)
Træning: Pause
Planlægning: lav madpakke til mandag, bage minipizzaer

Mandag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Stromboli, serveret med salat
Aftensmad: rester fra søndag: kødboller
træning: Selvtræning i cirklen i Viby
Planlægning: Lav madpakke til tirsdag (noget af kødbollerne og tomatsoves bruge på minifatheadpizzabunden)

Tirsdag
Morgenmad: æggelatte
Frokost: mini fatheadpizza
Aftensmad: Hakkebøf med stegte løg, champignons og flødesovs, serveret med salat
træning; Pause
Planlægning: Madpakke til onsdag, karrymayonnaise

Onsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Kyllinge/baconsalat, serveret med grønne bønner, 1/2 avocado, 1 kogt æg og hjemmelavet karrymayonnaise
Aftensmad: Kylling med bacon og bønnefritter med aioli
Træning: selvtræning i cirklen i Viby eller hold (kommer an på, hvornår mine møder slutter)
Planlægning: –

Torsdag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost: Tunsalat med æg og avocado
Aftensmad: Kyllingestifry, dessert: jordbær m. råcreme
træning: Cirkeltræning (8.30-9.30, JBV)
Planlægning: madpakke til fredag

Fredag
Morgenmad: Æggelatte
Frokost:
Aftensmad: Boller i karry med flødesovs
træning: Cirkeltræning (13.14, Viby)
Planlægning: lave jordbærmazarintærte til lørdag

Lørdag
Morgenmad: æggelatte
Frokost: Boller i karry med flødesovs
Aftensmad: til fest – carbloader
træning: pause
Planlægning: intet

Who’s that girl?

 

 

Jeg har nok bildt mig selv ind at jeg stadigt var buttet, at de billeder jeg tog løj, at spejlet slankede, at det var den rette postur etc….. men jeg er faktisk blevet slank – mit hovede kan bare ikke følge med…….. men i følge den officielle tabel for BMI er jeg stadigt 5 kg over TOPPEN af mit BMI  det vil sige at jeg stadigt er overvægtig (jeg giver ikke en skid for BMI, skal det lige siges……)

 

Men hende der den slanke på billederne skal jeg til at lære at kende, for hende aner jeg ikke, hvem er…IMG_3779

Madplan, uge 22

 


 

Søndag: eksamenslæsning
Morgenmad: æggelatte
Frokost: squashgetti med flødestuvede champignoner og sprødt parmaskinke
Aftensmad: Laks med en sovs af fløde og hakket spinat på squashgetti (eller zoodles, som jeg har hørt dem omtalt)
Træning: Cirkeltræning (9-10)
planlægning: Lave madpakke til mandag


Mandag: eksamenslæsning
Morgenmad: æggelatte
Frokost: Mozarellasalate med bacon, avokado, tomater, frisk basilikum og chiliolivenolie
Aftensmad: Skinkemignon med blomkålssalat
Træning: pause
planlægning: intet


Tirsdag: eksamenslæsning
Morgenmad: æggelatte
Frokost: Rester fra mandagens aftensmad
Aftensmad: Fiskefrikadeller med salat og tatarmayonnaise
Træning: Cirkeltræning (8.30-9.30, Viby)
planlægning: Intet


Onsdag: eksamen
Morgenmad: æggelatte
Frokost:skinkemignon og blomkåls”kartoffel”salat
Aftensmad: Min mor kommer med mad og griller
Træning: pause
planlægning: Intet


Torsdag: Konfirmation
Morgenmad: æggelatte
Frokost: ??? Er på farten, så det bliver nok en pølse fra en tankstation
Aftensmad: mad tip konfirmationen
Træning: Body fit (10-11, Viby)
planlægning: intet


Fredag: tømmermænd
Morgenmad: æggelatte
Frokost: Spiser hos min veninde
Aftensmad: Grill med rester af blomkålssalat
Træning: pause
planlægning: intet


Lørdag: grill med veninderne og børnene
Morgenmad: æggelatte
Frokost: Rester med salat
Aftensmad: Grill med veninder
Træning: Cirkeltræning (9-10, JBV)
planlægning: intet

Blomkålssalat

Photo-1

2 portioner

Ingredienser

1/2 – 1/3 blomkålshovede alt efter størrelse.
2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche (18% eller 38%)
1/2 tsk salt
1/2 stk karrypulver

Skær blomkålet i små stykker og placér i en si. Placér sien i en passende gryde med nok vand til at det lige rører siens underside. Damp nu blomkålen med låg over sien i ca 15-20 minutter til den er mør. Sæt til side og køl ned.

Rør de øvrige ingredienser sammen og bland den kolde blomkål i.

Andre former for dressinger:
sennep
Dild
løg

Frikadeller

Photo kopi

Jeg er blevet alt for afslappet i min tilgang til LCHF her på det sidste og jeg taber mig ikke, på trods af al min træning. Jeg tror det hænger sammen med lidt for mange Pepsi Max, lidt for mange jordbær og en ligegyldighed overfor ting som remoulade og ketchup og sukkerindholdet i disse ting, så nu vil jeg være striks igen. Derfor har jeg adapteret min elskede frikadelleopskrift, som jeg har tyvstjålet fra Kim og gjort den 100% LCHF.

 

Ingredienser
500 g svinekød med en høj fedtprocent
1 mellem løg
3 æg
1/2 dl piskefløde
1/2 svinebouillonterning
1 stk salt
2 spsk pofiber
300 g svinefedt
150 g smør

Kom løg, bouillonterning og 1 æg samt salt i en minihakker og hak det til det er en flydende masse.

Kom kødet i en røremaskine eller en skål og begynd at rør det sammen med løgmassen med en dejkrog. Kom de sidste 2 æg ved og pofiber og rør i ca 10 minutter indtil dejen et lidt træg og helt ensartet.

Stil på køl i ca. 30 minutter.

Smelt nu svinefedtet og smørret (skær det ud i 3 lige store firkanter, placer svinefedtet nederst og smørret ovenpå hver af skiverne af svinefedtet, på den måde brænder smørret ikke på). Når det hele er smeltet og smørret bruset af, laver du nu 8 runde frikadeller, som du steger ved hård varme indtil de er godt brune og meget sprøde. Vend dem og fortsæt til de er lige brune over det hele. Put ind i ovnen i ca 45 minutter ved 80 grader.

Server med blomkålssalat.

Fiskesquashgetti

squashgetti

Jeg er SÅ forelsket i min spiralizer, for jeg kan lave noget, der minder om spaghetti og det smager skøøøønt. Så her er min seneste kreation, som blev serveret, og mere end godkendt, for min mor.

2 portioner
Ingredienser:
1 mellemstor squash (ca 25-30 cm), lavet til “spaghetti” på din spiralizer
1 stykke fersk laks (ca 100 g)
1 stykke varmtrøget laks (ca 100 g)
100 g rejer
150 g helbladet spinat, optøet og presset fri for væde
2 dl fløde
salt, peber, muskatnød
1 spsk citron
50 g revet, frisk parmasan

Læg “spaghettien” ind i ovnen ved 200 grader i ca 7-8 minutter.
Imens lægges spinaten på en pande med fløden og det hele smages til med salt, peber og muskatnød.
Kog til fløden er kogt ned og blevet tyk.
Lakstestykkerne skæres i mindre stykker og al fisken kommes i sovsen og varmes med til det er tilberedt. Til sidst smages til med lidt citron.
Squashgettien Tages ud af ovnen og fordeles på to tallerkener. Sovesn fordeles henover og toppes med frisk revet parmasanost.

Madplan, uge 21


 

Søndag
Morgenmad: æggelatte
Frokosttunsalat, avokado, radisser og creme fraiche med rabarber/jordbærkompot og ristede nødder
Aftensmad: ostefyldte hakkebøffer på grillen
Lukas: med burgerbolle og pommes frites
Johanne: som burger (salat, tomat, rødløg, syltede agurker (ikke LCHF), ketchup og mayonnaise), men uden bolle og serveret med bønnefritter
Træning: Cirkeltræning kl. 9-10 (Viby)
Planlægning: køb ind til hele ugen, lav semibagte tomater, lav madpakker til mandag, gør køleskabet rent


Mandag
morgenmad: æggelatte
Frokost: Fathead minipizza med salat
Aftensmad: Squashegetti med en flødesovs med rejer, spinat og røget laks, serveret med revet parmesan
Træning: cirkeltræning på egen hånd, sammen med min mor kl 13.30-14.30 (Viby)
Planlægning: Intet


Tirsdag
morgenmad: æggelatte
Frokost: Fiskefrikadeller med tatarmayonaise og salat
Aftensmad: frikadeller med blomkålssalat (som kartoffelsalat, men med blomkål)
Træning: Thai Bo: 18.30-19.30, cirkeltræning 19.35-20.35, (JBV)
Planlægning: lav madpakke til onsdag


Onsdag
morgenmad: æggelatte
Frokost: Røget makrel med 1/2 avokado, 1 kogt æg og salat med creme-fraichedressing
Aftensmad: Frikadeller med blomkålssalat og almindelig salat
Træning: Cirkeltræning på egen hånd med en veninde, kl 13.30-14.40 (Viby)
Planlægning: Lav madpakke til torsdag,  (både til frokost og til aftensmad), lave chili con carne


Torsdag
morgenmad: æggelatte
Frokost: røget fisk med bønnesalat, dertil en  snack af creme fraiche med rabarberkompot
Aftensmad: Chili con carne med creme fraiche
Træning: Thai Bo kl. 18.30-19.30, Flow Yoga kl 19.30-20.30 (JBV)
Planlægning: lav madpakke til fredag


Fredag
morgenmad: æggelatte
Frokost: Chili con carne med creme fraiche
Aftensmad: Spise med kollegaer eller chili con carne
Træning: Pause
Planlægning: intet


Lørdag: CARB RELOAD DAY (MASSER AF TOMME KULHYDRATER, INGEN FEDT)
morgenmad: Faste
Frokost: Brød, banan, skyr, cola med sukker
Aftensmad: Kinesisk kyllingesti-fry med ris eller nudler og sodavand med sukker
Træning: Body Fit kl. 10.30-11.30, Thai Bo kl. 11.30-12.30, Cirkeltræning kl. 12.45-13-45 (JBV)
Planlægning: intet