Mexicansk fest 🎉🎶🎈🎊 til 2 personer

20131231-080028.jpg

Nej, en fest var det ikke, men et sammensurium af mexikanske retter til en hyggelig filmaften med en kammerat.

På tallerkenen er der:
Kyllingenuggets, i flæskesværspanering
Mozarellafyldte chilier viklet ind i bacon
Kyllingeinderfileter med salsa, jalapeños og mozarella
Avokadodressing
Salsa (købt, ikke LCHF pga sukkerindholdet)
Creme Fraiche
Salat af: iceberg, tomat, jalapeños og rødløg

Mexikanske kyllingenuggets

1 pose flæskesvær (mellem størrelse)
1/2 tsk løgpulver
1/2 tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
1 mellem pose flæskesvær
1 tsk spidskommen
1/2 tsk salt
6 kyllingeinderfileter
peber
50 g svinefedt
25 g smør
1 lille håndfuld FiberHusk (den gule pakke)
1 æg

Blend flæskesvær med løg- og hvidløgspulver, salt og peber. Læg ud på en tallerken.
Tag yderligere 2 tallerkner en med fiberhusk, en med det piskede æg. Vend nu kyllingestykkerne i Husk, så æg, så flæsesværsraspen. Læg til side på an tallerken.
Smelt svinefedtet på en ande og når det er smeltet, put smørret i. Når det er færdigt med at bruse, kan du nu stege kyllingestykkerne i det. Ca 7 minutter på hver side.

Fyldte chilier
4 store chilier
1/2 klump mozarella
8 skiver bacon

Del chilierne op i 8 stykker, skær op i den ene side og fjern kerner. Fyld nu tynde stykker af mozarella ind i og vikl bacon omkring. Bag i ovnen ved 200 gradet i ca 30 minutter eller til de er sprøde

Kylling med jalapeños
6 stykker kyllingeinderfilet
løgpulver
hvidløgspulver
paprika
Spidskommen
Salt
Peber
5 spsk salsa
1/2 mozarellakugle i skiver (eller anden ost)

Læg kylling i et ildfast fad
Drys med krydderierne. Læg jalapenos og derefter salsaen ovenpå kyllingen og slut af med mozarellaen. Bag i ovnen ved 200 grader til osten er smeltet og gylden – ca. 30 minutter.

avokadodressing
1 moden avokado
2 spsk creme fraiche
1 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
Salt og peber

Blend avokadoen med hvidløget, salt, citron og peber. Når det hele er en ensartet masse, blandes creme fraichen i (den har ikke godt af at blive blendet).

Server det hele med en salat lavet af iceberg, tomat, jalapeños, og rødløg.

Advertisements

Madplan, uge 1

Søndag
Æggekage med bacon og tomat

Mandag:
Mozarellafyldte jalapeños paneret i flæskesvær og meksikanske kyllingenuggets – serveret med salsa, creme fraiche og guacamole samt salat

Tirsdag
Nytårsaften 🎉🎊🎈🍦🍷🍻🍸
Hovedret: Oksesteg med hjemmelaver bearnaise og grønkålssalat (som denne opskrift)
Til dessert: hjemmelavet LCHF is og chokoladekage

Onsdag
Svensk pølseret

Torsdag
Koteletter i fad med flødesovs og bønnesalat

Fredag
Carbonader serveret med ærter og flødesovs

Lørdag
Rester eller grøntsagsflødesuppe af resterne af ugens grøntsager

Madplan, uge 52

Mandag:
rester fra min mor: goulash og salat

Tirsdag:
Jul 🎄🎁🎅, and med LCHF rødkål og rosenkål

Onsdag:
Nudler til Lukas, kylling med bacon og bønnesalat til mig

Torsdag:
Hos min far

Fredag:
Hos en veninde

Lørdag:
hos en veninde

Søndag:
Er alene, så står den nok på røræg med bacon

Jamie Olivers Cheeky Chili Chutney LCHFiceret (eller ihvertfald LCificeret)

20131223-124538.jpg

20131223-124508.jpg

Vi giver ikke hinanden store gaver i vores familie. Vi giver ca for 200 kr til hvert barn, lidt større til vores egne og en symbolsk ting til de voksne vi holder jul sammen med. Jeg har de sidste par år lavet en lækker kurv med forskellige hjemmelavede godter til de voksne jeg holdt jul med. I år laver jeg en portion Chili Chutney, som bliver pakket i en kurv (hov, har ikke en, det må bliver en pakke i stedet) med brie, lidt vin, nogle kiks og lidt chokolade.
Chutnien har jeg lavet før, men denne gang laver jeg en portion stor nok til, at jeg selv kan få noget og har lavet den med Sukrin Gold i stedet for brun farin, og så er det strengt taget helt ok til LCHF (er lidt i tvivl om æbleeddiken og den balsamiske eddike????).

Der bliver ca 1 liter ud af denne portion, så halver den hvis I bare skal lave til jer selv.

Ingredienser
12 store, røde pebre (ikke snackpebre, de er for tynde i kødet)
10 chilier (de store, ikke så stærke, men man må selv bedømme hvor meget styrke, man kan klare).
3 store, røde løg
3 spsk olivenolie
2 kanelstænger
3 laurbærblade
150 g Sukrin Gold
2,5 dl eddike (halvt æbleeddike og halvt balsamisk eddike)
Salt og peber

Bag først peberfrugterne i ovnen på højeste varme. Vend dem undervejs indtil de er helt bløde og skinnet har løsnet sig (de må gerne bliver blistrede og stedvist sorte). Dette tog ca 40 time, men hold øje med dem, det afhænger af ens ovn.
Gør det samme med chilierne (skal ikke have lige så lang tid som peberfrugterne).
Læg nu peberfrugter og chilier i en skål og dæk til med vitavrap. Lad dem stå mindst 1/2 time.

I mellemtiden skæres løgene i skiver og steges med laurbærblade og kanelstang, salt og peber ved mellemste varme indtil de er helt karameliseret (ca 1/2 time).

Tag nu peber og chilier og fjerne skind, kerner og stilken og pulser i en foodprocessor eller skær i små strimler i hånden. Tilsæt denne masse til løgene, hæld sukrin og eddike ved og lad retten simre indtil det hele er kogt ind og er blevet “sticky”…….(kan godt tage et godt stykke tid, hold øje med det)

Server til ostebord med sesamkiks og en god vin

Ostefyldt hakkebøf med bacon og champignonsovs

20131219-181903.jpg

Skulle egentligt have lavet LCHF lasagne, men indså jeg ikke orkede at lave pladerne….. og fik pludseligt lyst til en god, gammeldags hakkebøf med flødesovs!

Det blev til en flødehavartifyldt og baconomviklet hakkedreng af proportioner, for Lukas og jeg delte en pakke hakket oksekød i mellem os. Det var et hit!

Hakkebøf
500 g hakket oksekød, 8-12%
2 skiver flødehavarti
4 skiver bacon
Santa Maria Allround Mix til at krydre bøfferne med
Peber

Sovs
200 g champignoner i skiver
2 dl fløde
Peber

Tilbehør
Ærter (ikke LCHF pga et højt GI)

Skær oksekødet i 4 lige store stykker. Form hver af dem som flade bøffer, ca 2 cm større i diameter end flødehavartien.
Læg nu en skive ost mellem 2 bøffer, pres dem sammen og vikl 2 stykker bacon om hver bøf.

Steg i smør ved middel varme i ca 20 minutter.

Tag dem af og læg dem ind i ovnen mens du laver sovsen.
Steg champignonerne på panden i resterne af fedtstoffet fra bøfferne. Steg i ca 5 minutter. Hæld fløden ved og lad den koge ind.

Hæld sovsen over bøffen og server med kogte ærter.

Fiskefingre med ærter og tatarmayonnaise

20131215-223048.jpg

Fishfinger, peas and tatarsauce var en af bestanddelene i vores madplan i England. Fiskefingrene kom ud af en pakke, og det var vist noget mere nemt end lækkert!

Efter jeg er blevet forelsket i flæskesværdspanering ser jeg uanede muligheder af yndlingsmad, og efter at have testet karbonaden (crebinetten) og kyllingewienerschnitzlen, kom turen i dag til fiskefingre…….. men ærter (selvom de åbenbart med deres 5,5 g kulhydrat og deres  høje GI) ikke er helt accepteret) og tatarmayonnaise…….

Ingredienser til én person
ca 150 g. torsk – tykke stykker, som kan kæres ud i stænger.
2 spsk fiberhusk (den gule)
1 æg, pisket
1/3 pose Kims flæskesvær (den i den brune pose, uden fedtbremme)
Kokosolie eller svinefedt til at stege i.

Hak flæskesværen fint i en minihakker eller food processor.
Vend nu torskestykkerne i FiberHusk, så i ægget og til sidst i flæskesværen. Steg i kokosolien i ca 10 minutter på alle sider.

Server med tatarmayonnaise og ærter, som er blevet vendt lidt smør (nogle folk elsker lidt mynte ved ærterne, men jeg er ikke en stor fan).

Chicken Tikka Masala, en krydret kylling i karry fra bunden

20131215-110548.jpg

Nok til 4-6 personer

Olie til at stege i
5 kardemommefrø
1 kanelstang
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg
1 spsk fintrevet frisk ingefær
1 spsk spidskommen
1 spsk korreanderpulver
1 tsk gurkemeje
1 spsk paprika
1 spsk garam masala
1 rød chili, skåret i ringe
1 dåse flåede tomater
1 dl creme fraiche
800 g kyllingebryst, skåret i mundrette stykker

Steg først kardemommefrø og kanelstang i olie til de popper og kanelstangen folder sig ud. Fjern det herefter (skal bare give smag til olien). Steg nu løg til de er let gennemsigtige. Hæld herefter de tørre krydderier på og steg i ca 1 minut. Nu hældes hvidløg, ingefær og chili ved og steges yderligere 30 sekunder. Hæld de flåede tomater ved og lad retten koge i mindst 1 time ved svag varme.

15 minutter før man er klar til at servere retten, puttes kyllingen ned i sovsen og koger til gennemkogt. Til sidst hældes creme fraiche (eller græsk yoghurt for en mere autentisk smag) ved og retten smages til med salt.

Served med saag og gobi aloo og creme fraiche raita

Saag and gobi aloo, en blomkåls- og spinatret

20131215-105751.jpg

Saag betyder (vist nok) spinat og gobi betyder blomkål! Denne ret hedder normalt bare saag aloo og er lavet med spinat og kartofler, men som den gode LCHFer man er, så er kartoflerne jo skiftet ud med det elskede blomkål.

Retten er en “side dish”, altså tilbehør og der er ikke uanede mængder af fedt i den.
Som side dish er der nok til 4 personer

Olie eller kokosolie til at stege i.
1 lille blomkålshovede, skåret op i buketter
1 pose frossen, helbladet spinat (optøet, vandet presses IKKE ud)
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg
1 spsk fintrevet frisk ingefær
1 spsk garam masala
1 spsk spidskommen
1 rød chili, skåret i ringe.
1 tsk sennepsfrø
1 dl vand
1 tsk gurkemeje.
1 tsk salt (eller mere eftersmag)

Steg løgene i olien til det er let gennemsigtige. Hæld de tørre inredienser ved og lad dem stege i ca 1 minut. Tilsæt nu hvidløg, chili og og ingefær og steg yderliere 30 sekunder. Steg blomkålen med til den er dækket af krydderier. Hæld nu spinaten og vandet ved og lad retten simre indtil blomkålen er mør (ca 15 minutter).

Smag til med salt og server med Chicken tikka masala og creme fraiche raita….