Kokospandekager med vanilje creme fraiche

20131130-094040.jpg

Jeg kan egentligt godt lide kokos, men må indrømme at jeg bedst kan lide det i drømmerkager og bounties. Men nu har jeg købt 1 kg dyrt kokosfibre, så skal til at vænne mig til smagen.

I går lavede jeg (til aftensmad og så var der nok til morgenaden også) kokospandekager fra mitlivleves bloggen……. de smager godt og konsistensen er som med almindeligt mel, og det har jeg savnet når jeg har forsøgt at vende andre pandekager med FiberHusk. Men disse var nemme at vende og så må jeg lige vænne mig til smagen!

Jeg serverede dem til aften med creme fraiche blandet op med blendede bær og her til morgen med creme fraiche med lidt sødemiddel samt vaniljepulver……..

Kylling og blomkålsrösti med pikantostesovs

20131127-191920.jpg

Efter en lang dag, hvor intet gik helt som det skulle og halsen gør ondt og hovedet værker, er det godt at komme hjem og få lavet noget godt mad! Et 100% LCHF værdigt måltid, der smagte så englene synger!

Retten er til 2 personer (det vil sige der også er frokost til mig)

Kylling
2 kyllingebryst
Salt, peber, gyroskrydderi (eller andet krydderi).

Blomkålsrösti:
300 g rester af blomkålsmos – det er VIRKELIGT vigtigt at mosen bliver lavet med dampet og ikke kogt blomkål, for ellers bliver den ikke fast nok til at lave rösti af.
1 æg
1 lille løg, finthakket.
1 tsk kokosolie
30 g revet ost
2 tsk FiberHusk
Salt, peber
1 spsk kokosolie

Pikantostesovs:
100 g pikantost
1 dl fløde (eller mindre alt efter den ønskede konsistens)

Bønnesalat:
Følg opskriften herfra

Steg det finthakkede løg på en pande i lidt kokosolie. Når de er bløde blandes de i blomkålsmosen sammen med de andre ingredienser. Bland godt og lad massen hvile i 15 minutter til den er blevet lidt stiv.
Smelt nu resten af kokosolien på en stor pande og form mosen til 4 store klatter. Steg dem til de er brune og vend dem meget forsigtigt. På dette stadie er de stadigt svære at få til at hænge sammen. Steg videre ved svag varme og vend af og til. Steg til de er hårde (ca. 15 minutter).
Samtidig steg kyllingen på en anden pande til gennestegt (ca 15 minutter).

Når kyllingen er stegt færdig hældes pikantosten på panden og opløses i fløde til den har en ønsket konsistens.

Dampende Brændende Kærlighed til Èn 💔

20131126-193455.jpg

Nogle gange er tirsdage trælse – Lukas skal til sin far hver anden tirsdag, så aftenen er tom og lidt ensom og længslen efter en kæreste bliver lidt større! Specielt her i vinterhalvåret, hvor vinden blæser koldt og sofaen kalder på tosomhed. Men single er jeg, og det er der ikke noget at gøre ved lige nu, men så er det jo godt at man spiser LCHF, og må mæske sig i både bacon, fløde og smør- Så det gør jeg!

Jeg lavede denne ret på slum – men her er ingredienserne og fremgangsmåden. Jeg tænker at man må smage sig frem til, hvor meget der skal i af de forskellige ingredienser.

Blomkål
Fløde
Smør
Salt og peber
(jeg lavede en stor portion så jeg har til blomkålsrösti i morgen!)

Bacon, i strimler
Løg, i små tern
Kokosolie eller smør til stegning

Skær blomkål op i små buketter, læg dem i en si, sæt sien oven i en gryde med vand i bunden (må ikke røre blomkålen). Læg låg eller tallerken over og damp til de er helt bløde (ca 10 minutter).

Steg løg på panden i lidt fedstof. Steg til de er bløde og hæld til side

Skær bacon i små strimler og steg til de er sprøde. Bland løgene i.

Hæld nu den dampede blomkål en blender og blend mens lidt fløde og smør tilsættes. Smag til med salt og peber.

Server mosen med bacon og løg! Tag dén, ensomhed! Man KAN spise dig væk!

Grøntsagsresteret 2 – suppe med toppings

20131124-200329.jpg

Endnu en uge gik hvor jeg ikke fik spist alle grøntsagerne (nægter nu stadigt at gå på kompromis med variationen af grøntsager i mine retter), så de skulle nu bruges og hvad er bedre sådan en vinteraften end en varm, tyk, lidt stærk suppe?

Igen er denne ret på slum, så har sjusset mig frem til mængder, men man kan bruge alle de grøntsager man vil og i de mængder man vil (lidt bladselleri ville f.eks have klædt den, men pointen er a bruge sine grøntsager, ikke købe flere).

I min i denne uge var der nok til 3 personer

2-3 spsk olivenolie
1 mellem løg, skåret i tern
2 stk peberfrugter, i tern
1/6 af et hvidkål, finstsnittet
hvidløg, i skiver
1 porre, i skiver
1/6 blomkål
Buillon (ca 1 l)
1 dåse flåede tomater
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian
1 dl fløde
1 spsk creme fraiche per portion
1 pakke bacon, skåret i små stykker og stegt sprøde
En eller anden form for chili, som kan kommes i suppen eller ved siden af (min søn elsker suppe, men ikke chili, så jeg har en chilisovs jeg hælder ovenpå min egen portion når jeg vil have et kick)

Steg alle grøntsagerne i olivenolien i ca 10 minutter. Hæld dåsen med tomater ved og krydder med oregano og timian. Hæld derefter bouillonen ved og lad retten simre i ca 30 minutter indtil alle grøntsager er helt møre.
I mellemtiden steg bacon helt sprødt.
Blend suppen til en ensartet puré, hæld fløden ved.

Server med en klat creme fraiche, bacon og chili! Måske ville nogle hakkede wasabimandler også have været gode drysset henover suppen!

En virkeligt god vintervarmer!

Wasabimandler

20131124-183633.jpg

Forleden købte jeg en dåse wasabimandler i Lidl, som jeg blev forelsket i vel vidende, at der var alle mulige slags ikke-LCHF ingredienser i. Så jeg tænkte at man da selv måtte kunne lave nogle.
De opskrifter, jeg fandt havde majsmel i coatingen og det ville jeg jo gerne undgå, så jeg prøvede at lave min egen opskrift.

Ingredienser:
150 g mandler
Løgpulver, 1 tsk
Hvidløgspulver, 1 tsk
4 tsk salt
1 dl lunkent vand

15 g smør
Wasabipasta, 1 spsk (bliver ikke så stærkt når det bliver opvarmet)

Bland løgpulver, hvidløgspulver og salt i en skål. Hæld mandlerne i og derefter vandet. Rør rundt indtil salten er opløst.
Lad mandlerne trække i lagen i ca 30 minutter og si så vandet fra.
I mellemtiden smelt smørret langsomt i en gryde, bland wasabipastaen i og rør rundt til den er opløst. Vend mandlerne i smørret og hæld ud på en bageplade med bagepapir. Smag mandlerne til med ekstra løgpulver og salt efter smag. Bag mandlerne ved ca 150 grader i 30 minutter. Stil til afkøling og server som snacks!

P.S – tror det vil blive bedre med wasabipulver i stedet for! Skal vist liiiiige omkring min lokale asiater for at se, om de ikke har en lille dåse af det sprængfyldte pudder stående! Og så spekulerer jeg på, om lidt diskret sødme fra en lille smule Sukrin Gold i smørret ikke ville fremhæve det salte og det stærke! Bare 1/2 tsk til det hele…….. prøver næste gang med wasabipulver og sukrin og opdaterer, hvis det er en success!

Madplan, uge 48

Søndag:
Restegrøntsagstomatsuppe 🍆🍅 med fløde og bacon, med en klat creme fraiche og chilisovs.

Mandag:
Lukas får en kammerat på besøg, så det skal være børnevenligt. Derfor står menuen på burgere og pommes frittes (proteinbolle og ingen pommes til Fr. Charnock her) 🍔🍟

Tirsdag:
Brændende kærlighed med blomkålsmos og vinterråkost

Onsdag:
Kyllingebryst med pikantostesovs, serveret med blomkålsrösti i lavet af resterne fra blomkålsmosen, dertil enten en grøn salat eller en bønne/løgsalat

Torsdag:
Farserede porrer med salat og flødesovs

Fredag:
Rester

Lørdag:
Spiser hos min mor

Jul og LCHF 🎅🎄

20131124-072310.jpg

Så står julen for døren – det er i dag d. 24/11 og tanker om, hvordan man skal navigere i julekulhydratsjunglen, er da ikke gået min hjerne forbi – skal jeg bare gå all in med det hele (juledagene, tænker jeg på) eller skal man forsøge sig med at lave alting selv, LCHF style? Den ene del af min hjerne fortæller mig at jeg da bare skal spise helt almindeligt, ikke være så “fanatisk” at jeg sagtens kan komme tilbage på den rette sti (det har jeg ikke haft noget problem med de gange, jeg har “syndet”), men en anden (og langt mere kreativ) del af mig er fortaler for at gennemføre det så strikst som muligt!

Ihvertfald vil jeg i nogle af adventsdagene lave egne julegodter. Bestilling af diverse specialvarer er foretaget og mandlerne indkøbt i Tyskland, så I kan glæde jeg til følgende eksperimenter her på bloggen:

– Hjemmelavet marcipan – noget almindeligt, noget med hindbær
– Hjemmestøbte chokolader med nødde og marcipanfyld
– Hjemmestøbte chokolader med pebermyntefyld (min kollega, som er gammel kok, siger at fyldet kan laves af æggehvider, sukrin-melis og pebermyntedråber, så det skal helt klart afprøves).
– Saltmandler med wasabi
– Et eksperiment hvor Karolines Køkkens svenske chokoladebrød laves LCHF! (hmm, så skal jeg nok alligevel have købt affedtet mandelmel, oder was?)
– kernebrød til julefrokosterne
– chia a la mande med hindbærsovs
– muligvis hjemmemarinerede sild med Sukrin Gold!
– for ikke at forglemme Madbandittens drømmekage! Den glæder jeg mig sindssygt meget til! Drømmekage er kagen over alle kager for mig!!!

Derudover er der allerede en opskrift på hjemmelavet LCHF rødkål på bloggen, og i stedet for kartoflerne, skal der serveres rosenkål med bacon og hakkede nødder juleaften!

Tror I ikke at det er udfordringen og ikke kulhydraterne, der vinder??? Det bliver en dyr jul!

Mexikanske pandekager med tacofyld!

20131120-184719.jpg

Jeg havde alle intentioner om at følge Xenias opskrift på tynde pandekager! I promise! Men så tænkte jeg at jeg da sagtens kunne selv! Det kunne jeg så ikke! De kunne ikke vendes! Så brug hendes opskrift! Altså, lad være med at putte alt de søde i, ikke? Bare lav dem salte i stedet for. Tvivler på at smagen af tacokrydderi og hindbær er fantastisk!

Nå, men hvis man bruger en portion af hendes dej går jeg ud fra at de kan rulles og at der er 6 store pandekager!

3-6 personer (1-2 pandekager hver!)

Fyld:
1 tsk kokosolie eller smør til stegning
1 lille løg, finthakket
500 g. oksefars
Mexikansk krydderi efter smag (jeg bruger en blanding fra Tiger)

Revet ost
salat, i strimler
jalapeños
Salsa
Fintsnittet rødløg
Creme fraiche

Lav pandekagerne efter Xenias opskrift.

Steg løg i kokosolien til de er let gennemsigtige. Steg kødet med indtil det er brunet. Tilsæt derefter krydderierne. Steg til kødet er forholdvist tørt.

Server nu pandekagerne som wraps – læg salat, ost, løg,kød, jalapeños,salsa og creme fraiche i og rul sammen.

Eftersom mine ikke hang nok sammen til at kunne rulles (det kan de når de bliver kolde), så lod jeg en af pandekagerne blive ligende på panden, lagde ost oveni, så det smeltede, lod den derefter glide af panden over på en tallerken, hvorefter jeg lagde resten af fyldet ovenpå! Det var en god erstatning for en tortilla!!!

“Vægttab”

20131120-061944.jpg

Pis og pis… Det går opad…..tager langsomt på igen…. Forsøger ellers virkeligt hårdt med træning og med maden, men der er yderligere nogle ting, jeg kan gøre, så her er planen (i denne prioriterede rækkefølge):

1) Bliv ved med at træne
2) INGEN sødemidler ud over Sukrin- dvs heller ingen Cola Zero eller sødetabletter i min æggelatte!
3) finde alternative retter som ikke indeholder mælkeprodukter (aaaarghm ingen fløde eller creme fraiche…..)
4) købe den rigtige, økologiske kokosolie
5) ingen snacken (det begynder altså at minde om en kur nu) eller “ugentlig proteinbolle fra Lidl”
6) inverstere i ketosemåleudstyr…. (Apparatet er billigt nok…de små sticks koster en formue)
7) skære ned på mængden af grøntsager (jeps, en del kulhydrat gemt i det sunde, grønne, men puha, det er altså hverken smart, sundt eller lækkert ikke at få sin salat)
8) hvis intet andet virker, så begynd at tælle kalorier igen (ååååh, hvor jeg ikke orker, det tager så meget tid)

Dietdoctor fortæller her om grunde til at man måske ikke taber sig…. Synes ikke der er noget hvor jeg kan sige “ja, der ligger problemet”, men nu forsøger jeg med planen oven over!

Mousakka

20131118-174657.jpg

Smukt er det ikke, men det smagte stadigt godt

3-4 personer

Kødsovs:
Olivenolie, ca 3 spsk
500 g hakket oksekød
1 mellem løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 dåse flåede tomater
Salt, peber, gyroskrydderi (kan fåes i indvandrebutikkerne)

Steg løg og hvidløg. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det. Tilsæt de flåede tomater og smag til med krydderier.
Lad retten simre ved laveste varme ca 1 time. Sørg for at den er kogt ind så den er ret tør, for auberginerne suger ikke væde til sig!

Andet:
1,5 stor aubergine skæres i ca 0,5 cm store stykker og steges på en pande med fedstof til de er bløde og let brune.

Bechamelsovs:
3 dl fløde
1 stor håndfuld revet ost
salt
peber
lidt muskatnød

Fløden reduceres ved kraftig varme til ca 1,5 dl. Den rene ost smeltes i fløden og sovsen smages til med salt, peber og lidt revet muskatnød.

Retten lægges i lag i et ildfast fad med auberginer og oksekødet og sluttes af med ostesovsen.

Bages ved 200 grader til ostesovsen er blevet brun – ca 30 minutter!