Tysk grønkål med kålpølser og fløderørt sennep

20131114-184037.jpg

Jeg ELSKER grønkål, og eftersom det er noget af det sundeste, der findes, så prøver jeg at bruge det, hvor jeg kan!
Jeg er stedatter af en tysker og jeg har altid elsket de tyske, bastante retter som han serverede.

I dag er det også Halloween og jeg har i den anledning besøg af eksgemalen og sønnen som har været klædt ud og ude i landsbyen og råbe “trick or treat”, så retten (som den tyske ret oprindeligt) har kartofler i sig til dem! Jeg spiste bare udenom dem (selvom jeg havde kogt kartoflerne i går og kølet dem ned så deres GI var så lavt som muligt).

2 personer

Kål:
1 pakke bacon
1 pose frisk grønkål, stænger skåret af, vasket og skåret i små stykker.
10 kartofler, kogte og nedkølede.
5 kålpølser fra Rema 1000
Kokosolie til at stege i

Sennep:
1 tsk sennepspulver
1/3 dl fløde
2 tsk sukrin

Steg bacon på en stor pande eller stor gryde til næsten sprødt. Hæld nu lidt mere kokosolie på og hæld grønkålen ved. Skær kartoflerne i halve og læg ned i kålen. Put også pølserne derned!
Lad retten simre i godt en time til kålen bliber grågrøn og kartoflerne har taget smag ag bacon, de røgede pølser og kålen.

Sennepen skal nok laves mindst et par timer i forvejen.
Bland sennepspulver, fløde og sukrin og lad det hvile i en times tid til sennepskornene har opsuget al fløden. Tilæst mere fløde for at få den rette konsistens.

Lukas fik noget andet — han er ikke grønkålsfan, men eksgemalen elskede det!

Bedømmelse:
Retten er lækker, bastant og med nok kokosolie og gode pølser er den også ret mættende! Det er rigtig vintermad! Mums!

Vægttab!

Her til morgen stod den på -6,6 kg! Dog ser det ud af en hel del mere. Jeg kan passe masser af tøj, som har ligget ubrugt, glemt, negligeret bagest i skabet fordi jeg simpelthen ikke KUNNE presse mig ned i det! Men nu begynder det at ligne noget (og at det kun har taget 8 uger fatter jeg simpelthen ikke!)
Der er også det aspekt af det, at et vægttab når man spiser LCHF, simpelthen ser ud af mere! Jeg ved ikke hvorfor, men de kg. der ryger matcher ikke den forvandling der sker. Det tøj jeg nu kan passe er tøj, som jeg passede da jeg vejede 4 kg mindre end jeg gør nu!

Men sådan er transformationen:

20131028-184212.jpg

Billedet til venstre er fra min sommerferie i Italien i sommer og billedet til højre fra i går, hvor jeg opdagede at yndlingsnederdelen igen smøg sig perfekt om mine hofter!

Pizza med spinat, bacon og æg

20131115-054946.jpg

Det er i dag det blæser – sådan vildt og voldsomt – sådan at skraldespande vælter, stole blæser over på den anden side af vejen og de trampoliner, som endnu ikke er blevet pakket væk fra vinteren, lander på naboens tag! Det er SÅDAN en dag!

Og sådan en dag skal man hygge sig, og det passer perfekt med at der står pizza på madplanen! Så madbandittens (nej, hun har vist nok tyvstjålet opskriften et andet sted fra) pizza med halloumibund skal afprøves (jeg OOOOORKER ikke mere blomkål – det er IKKE det sammen som ris, kartofler eller pizzabund).

Jeg lavede opskriften lidt større, for jeg ville have 3 små pizzaer således, at der var en til madpakken i morgen!

2-3 personer

Bunde: (3 stk)
150 g fintrevet halloumiost (kan også hedde grillost)
2 æg
1/3 dl fløde
6 tsk FiberHusk

Tænd ovnen på 250 grader. Bland alle ingredienserne og lad dejen hvile i 10 minutter. Læg 3 klatter på en bageplade og spred dem ud til små cirkler ved hjælp af en dejskraber (jeg synes det er nemmest når man gør den lidt våd).

Bag bundene i den varme ovn 10-15 minutter, eller til de er godt brune!

Tag nu bundene ud og put det samme fyld på, som du plejer.

Lukas’ fik bacon og pølser.

Johannes fyld:
Tomatsovs
Revet mozarella
5 kugler optøet helbladet spinat, alt vand presset ud af det.
2 skiver bacon
1 æg (kommes først på de sidste 5 minutter, hvis blommen skal være flydende).

Fyldet kommes på og pizzaerne bages videre ved den høje varme indtil de er blevet godt brune!

Serveret med en kål/æblesalat med balsamisk edikkedressing!

Bedømmelse:
Den blev totalt godkendt af den 8 årige, som godt vidste at det ikke var en almindelig bund! Han spiste sin OG den der var lavet til frokost dagen efter. Jeg spiste kun én!
De smager godt, men det ER jo ikke en sprød bund med Typo 00 mel! Det KAN vi ikke komme udenom – til gengæld har den ikke skyggen af blomkål i sig og den hænger sammen!

Madplan, uge 44

Så er det en aleneuge igen – fra og med på tirsdag! Så står den igen på fisk!

Søndag:
Bacon and egg sarnie på proteinbolle (bacon, spejlæg, salat, mayonnaise, ketchup i en proteinbolle)

Mandag:
Haloumipizzaer til Lukas og mig. Fyld? Pølser bacon til Lukas – måske noget lidt lækrere for mig – har vist noget parmaskinke i fryseren, og med lidt spinat og et æg på til sidst (så blommen er blød), så håber jeg det bliver det bedste alternativ til en dejpizza!)

Tirsdag:
Kommer som sædvanligt sent hjem fra karate, så tror jeg laver en hurtig omgang thai karry med kokosmælk

Onsdag:
Grønkålsret med bacon og pølser til, serveres med hjemmelavet flødesennep! (Sennepspulver rørt op med fløde og lidt sukrin)

Torsdag:
fiskefrikadeller med grønkålsalat og tatarmayonnaise (fik det også sidst, men har bare så meget lyst til det igen)

Fredag:
skal spise ude til frokost – spiser nok bare lidt rester (der må være noget tilbage) eller tager en æggelatte til aften.

Lørdag
til fødselsdag

Søndag
Rester – har både tærte og kødboller i fryseren så må se hvad jeg har lyst til!

Frokoster:
rester, flødehavartistænger med hamburgerryg viklet omkring, tærte med salat, makrel, torskerogn eller tun med mayonnaise, kogte æg, avokadoer, grøntsagsstænger, røget fisk, haloumipizza, fiskefrikadeller…….

Mexikansk burger(salat) til en fredag aften

20131115-055022.jpg

En enkel, men lækker ret! Ikke så meget med mængder – lad det, du selv synes du kan spise og du selv synes du kan lide!

1 person

250 g hakket oksekød
1 skive ost
icebergsalat
løg i skiver
tomater i tern
Hellman’s mayonnaise
Salsa (fra et glas – laver det (måske) selv engang, men hold da op, hvor er min fredagsaften for kort til at jeg gider det i dag)

Mas bøffen flad og steg på panden. Til sidst lægges osten ovenpå og det smelter på bøffen.

Lav en salat af tomater, løgringe, tomatstykker og jalapeños og anret bøffen ovenpå. Server med salsa og mayonnaise! Let og simpel og fuldstændig kulhydratsfattig fredagssmovsemad!

Bedømmelse:
Skulle have krydret bøffen med hvidløg, mexikanske krydderier samt spidskommen, der manglede lidt “bid” i retten!

En klassiker – svensk pølseret, mit Zahne und alles!

20131115-055116.jpg

Har for nyligt genopdaget klassikeren som er svensk pølseret! I dag lavede jeg sovsen med pølserne separat og blandede to portioner – én med kartofler til Lukas og én med peberfrugter, squash og løg til mig.

2 personer

Sovsen:
1 løg
3-4 pølser, skåret i skiver
1 lille spsk kokosolie
1 stor dåse tomatpuré
2 spsk LIDLs sukkerfrie ketchup
1/2 dl piskefløde
1 dl vand
Salt
Peber

Skær løget i små stykker. Steg løg i kokosolie på en pande til de er bløde. Steg derefter pølsestykkerne med.
Tilsæt tomatpuré, ketchup og fløde og vand og rør til det hele er blandet.

Til mit fyld:
1/3 rød peber
1/3 gul peber.
1 løg
1/3 squash
1 spsk kokosolie

Skær alle grøntsagerne i lige store stykker. Steg i kokosolien indtil de har den tekstur, du kan lide (jeg foretrækker dem med lidt bid).

Hæld sovs på grøntsagerne og server! MUMS!

Thailaksesalat

20131115-055156.jpg

Ved ikke, hvorfor, men da jeg kørte hjem i dag kom tanken om en af de der super smagfulde thai oksekødssalater ind i hovede på mig. Havde ellers planlagt at spise nogle rester fra fryseren, men da jeg kom hjem og kiggede opskrifter, faldt jeg over nogle thai marinerede agurkestykker og da jeg så fandt laks i fryseren, så kom ideen til en laksesalat ind i hovedet på mig.

Retten består af marinerede grøntsager med ristede jordnødder og laks og den smagte helt fantastisk.

Jeg har allerede et arsenal af ingredienser fra mit asiatiske supermarked, så det var ikke så svært at lave det.

1 person

Lage
1/2 dl destilleret hvid eddike
1/2 spsk Sukrin Gold
1 tsk revet frisk ingefær
1 fed revet hvidløg
Chili efter smag (frisk i små stykker eller tørret)
1/2 tsk citrongræs (tørret krydderi) eller 1 stang citrongræs som bankes for at løsne fibrene og så koges med i lagen
1/2 tsk sesamolie
list salt

Hæld alle ingredienser i en gryde og lad koge til det har kogt lidt ind og salten og sukrinen har opløst sig.

Til salaten
1/2 agurk, skrællet, “indmaden” fjernet og skåret i små bidder
75 g hvidkål, skåret i meget fine strimler
1 lille håndfuld peanuts (jeg brugte usaltede, men tænker at saltede også ville være ok), ristet på en pande først
En smule fintstrimet Iceberg.
1 stykke laks med skind
kokosolie eller smør til at stege i
Salt og peber til at krydre med

Thaimayonnaise
2 spsk Hellman’s mayonnaise
1 tsk revet ingefær
1/2 fed hvidløg
Lidt citrongræs
en lille smule citron
chili efter smag

Agurkerne og hvidkålen kommes i den varme lage i en skål og marineres i ca 1 time.

Steg laksen på en pande i kokosolie eller smør- jeg steger den med skindsiden nedad, hårdt, indtil jeg kan se at den er ved at være stegt halvvejs igennem. Bagefter slukkes for varmen (på et helt almindeligt elektrisk komfur) og laksen vendes og resten af stegetiden er ved eftervarme. Har I induktion eller noget andet hurtigere, skal I selvfølgeligt ikke slukke for varmen.

Iceberg anrettes på tallerkenen, kålen og agurkerne drænes for lagen og puttes ovenpå iceberg. Anret laksen ovenpå salaten og hæld til sidst de ristede peanuts over.

Jeg serverede retten med thaimayonnaisen for at give retten noget mere fedt for at holde mig mæt!

Jeg tænker at retten vil være virkeligt flot, hvis halvdelen af hvidkålen blev erstattet af rødkål og for de mere liberale LCHFere, vil det være lækkert med revet gulerod i- og måske en sataydressing ville erstatte mayonnaisen og give et perfekt modspil???

Frokost – ingen brød? WHAAAAAAT? Jamen, hvad spiser man SÅ?

Tja, jeg synes egentligt ikke det er så svært, for det er jo ikke brødet der skal mætte én, men fedtet, så så længe det er fedtet ind i den Hellmann’s mayonnaise (IKKE fedtreduceret), så er jeg tilfreds.

I dag er det lidt et sammensurium – jeg bagte for første gang oopsies i går – inde på Facebookgruppen var de så søde at sige at de så rigtige ud, men de var HELT flade, som pandekager og jeg kan godt se, på de andres at de altså hæver lidt. MEN de smagte godt og nu, hvor jeg må spise flødehavarti (yeah, men GOD samvittighed, endda), så består frokosten i dag af en oopsie med flødehavarti!

Jeg skal ned at træne efter arbejde, så det er vigtigt jeg får spist nok. De dage hvor jeg har trænet og kun haft en æggelatte i maven, er det gået lidt op ad bakke, så i dag vil jeg lige være sikker.

Jeg har blandet torskerogn med Hellmann’s! Det er helt enkelt, super nemt, fuld af protein og mætter godt! Jeg har også et æg og 1/2 avokado!

Det er meget mad for mig på én dag, men det er jo ikke sikkert jeg så er sulten til aftensmad, og det gode ved denne måde at spise på, er at maden netop IKKE er lagt i skema – er du sulten spiser du, er du ikke, lader du være. Og det jeg har planlagt er alligevel bare en rest jeg har i fryseren, så der går ingen skår af mig, hvis den middag ikke bliver til noget!
I går var jeg faktisk ikke sulten til aften, men fordi jeg havde glædet mig til min ugentlige proteinbolle (det tætteste jeg kommer på brød, smager ikke af æg, er sprødt og påvirker ikke åbenlyst mit blodsukker), så spiste jeg den alligevel! Jeg var ubehageligt mæt! Dumt!!! (men på trods af det og mine udskejelser med festmiddag i lørdags og flæskestegsfest i fredags, så har jeg igen tabt mig).

Nå, men dette indlæg handler jo om frokost – hvad kan man ellers spise?

Enhver form for fiskekonserves med mayonnaise
Rejer i mayonnaise og creme friache
1/2 avokado (har en del kulhydrater i, men det er sundt fedt, så det kan godt betale sig at vælge det)
Kogt æg
Oopsies med fed pålæg (flødehavarti, spegepølse, flødeost osv – noget der mætter)
Rester
Salat og et stykke kød, og en creme fraichedressing eller en klat mayonnaise (f.eks tatarmayonnaise hvor det er blendet med kapers og syltede agurker)
1/2 proteinbolle med pålæg
Tærte med salat
Grøntsagsstænger med creme friachedressing
Frikadeller
Fiskefrikadeller
Marineret kylling på spyd
Hvis man ikke er synderligt sulten, kan man jo have en mælkeskummer på arbejde og lave en æggelatte!

Ribbensstegssandwich (almost LCHF style)

20131118-112135.jpg

Jeg fik 4 stykker flæskesteg med hjem efter min middag med min kammerat den anden dag og de blev øremærket til min ugentlige udskejelse med en proteinbolle fra Lidl.

1 person

Jeg brugte:
1 proteinbolle (læs fakta om proteinbollerne her
lidt icebergsalat
1 tskf Hellmann’s mayonnaise
2 spsk hjemmelavet rødkål fra denne opskrift
Hjemmelavet agurkesalat
2 skiver flæskesteg.

Agurkesalat (bare nok til en sandwich)
15 meget tynde skiver agurk
1 spsk sukrin
2 spsk eddike
1/2 dl kogende vand
1/4 tsk salt

Sukrinen opløses i det kogende vand. Eddike tilsættes samt salt og agurkerne stilles på køl i 5-6 timern

Jeg skar flæskesværen af kødet og gav det højeste varme indtil det var sprødt igen.

Så lagde jeg bollen sammen: mayonnaise, salat, kød, flæskesvær, rødkål og agurkesalat….. Åh mand, skal man synde med noget der er ikke 100% LCHF, så er DETTE måden!

P.S. jeg kunne ikke spise op!!!

To dejlige tøser til middag – vi slutter med forretten

20131115-062815.jpg

Altså, vi spiste retterne i den rigtige rækkefølge – jeg har bare ikke skrevet dem i den rigtige rækkefølge.

Forretten bestod af en hvidvin/safran/flødereduktion med kammusling og sejfillet, serveret med asparges i parmaskinke.

3 personer

Reduktion:
2 dl hvidvin
1 dl fløde
5 tråde safran
Salt og peber.

Kog hvidvin og safran ved højvarme indtyil hvidvinen er reduceret til halvdelen. Tilsæt fløden og lad igen koge ind til det tykner. Smag til med salt og peber.

Fisk:
1 kammusling per person
50 g hvid, fast fisk per person
smør/kokosolie

Læg et stykke bagepapir i en stor si. Put salt og peber på fisken (ikke kammuslingen, som skal steges). Læg fisken ovenpå bagepapiret i sien, sæt sien oven i en gryde med lidt vand i bunden. Dæk til med en tallerken og damp fisken i 10 minutter

Kammuslingen steges på en meget varm pande i ca 3 minutter pr side. Smages til med salt og peber.

Asparges
4 asparges per person
1-2 stykker parmaskinke, per person.

Knæk den nederste del af aspargeserne – rul dem ind i parmaskinken i “buketter” af 4 asparges. Bag ved 200 grader i 15 minutter.

Anret alle delene på en tallerken og server med et glas kold, tør hvidvin!